丽丽看宠物|6道超辣家常菜的做法 这才是别人家的午餐
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辣子鸡
用料：大鸡腿2个 ， 葱一小根 ， 姜片3片 ， 干辣椒70克 ， 脆辣椒100克 ， 花椒50克 ， 油(以锅内能盖过鸡丁的量为准) ， 盐10克 ， 糖10克 ， 料酒35ml
【丽丽看宠物|6道超辣家常菜的做法 这才是别人家的午餐】步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨 ， 把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块 ， 调入35ml料酒和5克盐 ， 抓匀后腌制30分钟 。
2.取一个小锅 ， 倒入适量食用油 ， 待油温达到7成热时分次放入鸡丁 ， 将鸡丁炸制成金黄色后捞出 ， 继续炸后面的鸡丁 ， 直到全部炸完后 ， 沥干油备用 。
3.锅中的油继续加热到8 ， 9成热时 ， 再次放入刚才炸过的鸡丁 ， 一入油略停留一下就起锅 ， 再次沥干油份 。
4.这时灶台上换成炒锅 ， 炒锅热后放入少量食用油 ， 将葱 ， 姜 ， 干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒) ， 炒至出香味后 ， 放入沥干油份的鸡丁 ， 然后调入5克盐和10克糖 ， 翻炒均匀后最后放脆辣椒 ， 即可出锅 。
水煮肉片
用料：五花肉200g ， 花菜1个 ， 黄瓜1/2条 ， 蘑菇5个 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 葱1根 ， 花椒1把 ， 干辣椒1把 ， 豆瓣酱1勺 ， 姜5片 ， 糖1/2勺
步骤
1.花菜切小 ， 黄瓜切片 ， 蘑菇切片 ， 放在水里抄熟捞出 ， 码在碗里备用
2.干辣椒 ， 花椒放进锅里(不用油) ， 干焙 ， 时间要长一点才好 ， 我大概用了十分钟 ， 要经常翻一下 ， 别糊了 ， 差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒 ， 放在菜板上 ， 用菜刀碾轧 ， 就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油 ， 放入姜片暴香 ， 然后放入肉(因为我用的五花肉 ， 比较肥 ， 做涮肉不好吃 ， 所以我先炒了 ， 如果是里脊或者别的瘦肉 ， 千万不要炒阿)(对了 ， 我的肉先用小粉腌过了哈) ， 炒两分钟吧 ， 倒入豆瓣酱翻炒 ， 再放入麻辣碎 ， 再依次放入生抽 ， 老抽 ， 糖等...继续炒一下 ， 然后加水 ， 水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜 ， 也不能太少) ， 盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦 ， 倒在刚刚煮好的蔬菜上 ， 在撒上葱花 ， 大功告成啦
回锅藕片
用料：莲藕1段 ， 盐适量 ， 油适量 ， 辣椒干适量 ， 干淀粉适量 ， 生抽5ml ， 辣椒酱2勺
步骤
1.莲藕去皮洗净 ， 切成均匀的薄片
2.烧半锅开水 ， 烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右 ， 取出沥干水 ， 均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅 ， 放适量油烧至7成热 ， 分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出 ， 沥油
5.将油盛起 ， 留少许在锅中 ， 放入2勺辣椒酱 ， 煸炒一下 ， 盛起 ， 加5ml生抽 ， 糖盐适量 ， 调匀
6.将大蒜头拍碎切末 ， 准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中 ， 下大蒜末爆香 ， 放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片 ， 翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上 ， 大火翻炒几下
10.不断翻炒 ， 将酱汁均匀裹在藕片上 ， 撒上葱花 ， 完工
花椒鸡丁
用料：鸡腿400克 ， 青椒50克 ， 红椒50克 ， 花椒10克 ， 干辣椒25克 ， 姜片20克 ， 葱段15克 ， 大蒜片10克 ， 酱油30毫升 ， 料酒15毫升 ， 糖5克 ， 香油5毫升 ， 盐适量 ， 鸡精少量 ， 油 ， 鲜汤50毫升
步骤
1.将鸡腿纵向剖开 ， 取出鸡腿骨 ， 切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用 。
2.锅中放入较多的油 ， 烧至5成热的时候 ， 放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油 ， 放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀 ， 再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后 ， 淋入1茶匙香油起锅 。
麻婆豆腐
用料：豆腐500克 ， 肉末150克 ， 郫县豆瓣酱30克 ， 花椒8克 ， 麻椒8克 ， 姜末 ， 蒜末 ， 植物油
步骤
1.豆腐切一厘米见方的小块 。
2.肉末剁好 。
3.花椒和麻椒冷油下锅 ， 慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉 。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟 。
5.然后放入肉末翻炒至熟 。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟 。
7.然后加入豆腐块 ， 不要用铲子翻板 ， 轻轻的将豆腐推开即可 ， 在煮4-5分钟 ， 让豆腐完全入味 。
8.出锅前加入少许淀粉水 ， 让汤汁更加浓稠 。
9.这道菜不用加盐 ， 因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了 。 如果喜欢更加麻辣的口感 ， 可以加入少许椒盐 。 为了让菜品好看 ， 我在豆腐上撒了葱花 ， 自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡
用料：麻鸡1/4只 ， 姜一块 ， 香葱两根 ， 料酒一小勺 ， 花椒30粒 ， 辣椒粉一大勺 ， 油适量 ， 盐少量 ， 糖少量 ， 香醋一汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 鸡汤半碗蒜瓣2粒 ， 花生约20粒 ， 芝麻一小勺 ， 芝麻油一小勺
步骤
1.麻鸡洗干净放入冷水 ， 姜片 ， 葱段 ， 十粒花椒 ， 烧开后转小火煮五分钟 ， 再关火焖熟 ， 大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位 ， 能流出清澈汁水的表示鸡熟透 ， 捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅 ， 放入少许两汤匙油 ， 剩余花椒 ， 小火爆香后捞出花椒 ，
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中 ， 拌均匀辣椒粉 ， 继续烧热剩余的油 ， 冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中 ， 迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽 ， 鸡汤
8.香醋 ， 盐等调成酱汁
9.炒香花生米 ， 去衣压碎成粗颗粒 ， 炒香芝麻 ， 备用
10.鸡捞出切块码放碟中 ， 倒入酱汁 ， 撒上芝麻和花生碎
11.撒上葱花即成
辣椒油
用料：干辣椒50g ， 菜油50ml ， 盐适量 ， 姜15g ， 白芝麻适量 ， 大蒜5瓣
步骤
1.干辣椒备好 。 用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细 。 有条件还是最好用料理机 。
3.姜蒜切细末 。
4.辣椒碎里面加一勺盐 。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻 。
6.坐锅烧热之后放菜油 ， 开大火烧至冒烟 。
7.均匀的泼在辣椒碎上面 。
8.搅拌几下 。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封 。
吃辣椒的好处：
1、开胃消食：促进消化液分泌 ， 增进食欲 。
2、暖胃驱寒：《食物本草》中说 ， 适量辣椒能温暖脾胃 。
3、促进血液循环：辣椒有一定的药性 ， 因此能“除风发汗 ， 行痰 ， 除湿 。 ”用现代医学解释 ， 就是能促进血液循环 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头疼 。
4、肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌 ， 改善皮肤状况 。 许多人觉得吃辣会长痘 ， 其实并不是辣椒的问题 。
5、降脂减肥：辣椒素能加速脂肪分解 ， 丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用 。
6、止痛散热：辣椒性温 ， 能通过发汗降低体温 ， 缓解肌肉疼痛 。
7、抵抗癌症：辣椒素能加速癌细胞死亡 ， 而不会损害健康的细胞 。
8、保护心脏：经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展 。
9、降低血压：英国最新的动物实验发现 ， 辣椒素能起到降低血压的作用 ， 但具体机制还不是十分清楚 。
10、对糖尿病有利：对于1型糖尿病的某些症状 ， 辣椒素可起到减轻的作用 。
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