酱酒老梁|如何看待某些知名品牌的白酒，多年来口感明显下降？
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一款上市十年甚至更久的白酒 ， 假设如今都还没被市场淘汰而继续生产 ， 它就是成功的 。 “优胜劣汰”的真理就体现的明明白白 ， 如果你是一名酒龄长的酒友 ， 那么你会发现很多白酒的口感明显比多年前的略差 。 以至于现在有两个说法：一是酒厂酒体降质 ， 二是个人嘴越来越刁 。
我更倾向于第一种说法 ， 毕竟嘴刁并不代表8分的白酒喝成5分 ， 如今人民币贬值 ， 各种成本价格上升 ， 如果一个品牌酒 ， 五年前卖15块钱而今年还卖15块的话 ， 除了酒水降质之外 ， 我想不到其他的理由了 ， 除非酒厂疯了吧 ， 万物涨价是一个正常的趋势 。
接触过不少酒友 ， 部分酒友和我交流过某些白酒口感越来越差 ， 大不如几年前 。 随着时间的过去 ， 酿酒技术提升 ， 酿酒设备完善 ， 为何这些白酒的口感不升反降？
1、可控的有意降低
某一款白酒卖出名了 ， 如果酒厂涨价势头过猛的话 ， 必定会遭到消费者市场的排挤 ， 所以涨价只能跟着行情走 ， 更多的是厂家在可掌控酒质量的情况下有意降低酒质 ， 也就是平价降质 ， 这是很多酒厂的常规操作 ， 稍稍改良下酒质再重新推出个新品变相涨价 ， 例如王子系列酒 。 还有一些白酒前期酒质很硬 ， 但等到打好市场根基 ， 再砸钱上央视广告 ， 后面酒质口感喝了就感觉明显下降 。
2、陈放时间缩短
这里不讨论酒精勾兑酒 ， 因为它们的生产周期快不需要陈放 。 而在那些纯粮酒中 ， 当一款酒的市场打开后销量大 ， 酒厂为了提高出厂速度而缩短勾兑后的白酒陈放时间 ， 例如酱香酒 ， 从酿造到出厂至少需要五年的时间 ， 但实际上不少酒厂三年多就出厂 ， 这样会导致酒体融合不够 ， 成品酒口感下降 ， 最终质量大不如从前的产品 。 不过这样的产品消费者买回来后陈放一段时间也勉强能恢复之前优质的口感 ， 陈放的时间最终还是让消费者来承担 。
3、基酒酒质不稳定
像茅台这些的都是有自己的酒厂 ， 自己生产基酒、勾兑、陈放 ， 但一些规模不大的酒企 ， 它们一些白酒的基酒是从别的酒厂收购回来的 ， 提供基酒的“合作酒厂”肯定不止一家 ， 批次间的基酒品质不同 ， 那么你就能理解为什么口感会出现偏差了吧 ， 这种情况大概率发生在中档、中低档的白酒中 。
【酱酒老梁|如何看待某些知名品牌的白酒，多年来口感明显下降？】每一个酒友都渴望喝到酒质稳定的白酒 ， 因为在各价位的白酒中找到适合自己的 ， 也需要尝过好多种才能作出选择 ， 在加过来的酒友中就有反馈过某某白酒前两年喝着还可以的 ， 但去年再搞一批喝起来明显口感不对劲 ， 于是又要重新找一款白酒来代替 ， 他之前喝的也是茅台镇的酱香酒 ， 最后他决定尝试我的酱酒并一直长期复购 。
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