中国新闻网|中餐业者“云端”分享经验 共话海外中餐复苏
中新社北京9月15日电 新冠肺炎疫情暴发以来 ， 海外中餐馆的生意遭遇重创 ， 在巨大的生存压力下 ， 海外中餐业者如何转型升级、寻求发展？北京时间9月14日下午 ， 中国侨联举办“海外中餐业者抗疫复工视频交流会” ， 中餐从业者代表们“云端”分享复工经验 ， 支招海外中餐复苏 。
“难”仍是目前关键词
随着多国疫情形势缓解 ， 餐饮业“重启” 。 然而许多海外中餐业者却并不轻松 ， “活下去”仍是最紧要的事情 。
“我在西班牙从事中餐行业三十来年 ， 经历过很多艰难时期 ， 这次可以说是前所未有的难 。 ”西班牙巴塞罗那青田同乡会会长、大海自助餐厅业主周建虹说 ， 近来西班牙疫情反弹 ， 再次打击中餐业 ， 受到客流量下降、原材料价格上涨等因素影响 ， 很多中餐厅仍然关着门 。
新西兰连锁餐饮品牌金味德兰州拉面业主阳敏表示 ， 原本5月份新西兰解封后 ， 餐馆生意已经有了复苏迹象 ， 结果8月份奥克兰再次“封城” ， 生意又进入“寒冬” 。 “现在店里的客流只有疫情前的30%左右 ， 短时间内很难恢复 。 ”
“餐饮业是德国华侨华人的支柱产业之一 ， 疫情也促使德国中餐业重新洗牌 。 ”德国青田同乡会会长、金钱豹餐厅业主赖成敏说 ， 特别是有一些大型的华人自助餐厅正面临倒闭 ， 想要生存就必须转型 。
化“危”为“机”努力提质升级
“夏季原本是意大利的旅游旺季 ， 往年这时候我们餐馆都排着长长的队 ， 今年顾客少了 ， 却让我们慢下脚步 ， 有时间钻研菜品、提升服务 。 ”意大利中华楼中餐厅董事长何建锋说 。
何建锋表示 ， 中餐在海外虽然很受欢迎 ， 但长期以来难摆脱低端、廉价等刻板印象 。 “不妨将这次危机转化成机遇 ， 开发精致菜肴、优化用餐环境 ， 用全新的形象迎接中餐的复苏 。 ”
在赖成敏看来 ， 德国的一些中餐馆在发展过程中 ， 逐渐根据当地人的喜好进行改良 ， 却把中餐的精髓“色、香、味”给丢了 。 “疫情中 ， 一些规模大、运营成本高、失掉特色的中餐馆开始倒闭 ， 而那些小而精、保留住中餐风味的餐馆存活了下来 。 ”
他表示 ， 海外中餐不能局限于炒一盘菜吃饱吃香 ， 要在提升菜品品质、保住中餐风味上下功夫 。 “海外中餐提质升级势在必行 ， 要让当地人感受到中餐文化的魅力 。 ”
新科技助力提振中餐业
疫情期间 ， 各类“无接触”服务受到追捧 ， 扫码点餐、机器人送餐、线上支付等新科技的运用也为海外中餐馆的复苏助力 。
荷兰中饮公会主席俞斌说 ， 疫情期间荷兰一些华人连锁快餐店尝试用机器人送餐 ， 减少人力成本的同时也招揽了不少顾客 。 “餐厅机器人可以用于传菜和餐桌服务 ， 客人通过桌上的二维码下单 ， 员工将食物交给机器人并输入桌号 ， 机器人就可以自动送餐并返回 。 ”
“早在两年前我就引进了机器人送餐 ， 没想到疫情期间派上了大用场 。 ”奥地利维也纳餐饮协会会长、英雄酒店业主朱茂奏说 ， 餐馆的客流量不降反升 ， 相较于去年同期还增长了30%左右 。
【中国新闻网|中餐业者“云端”分享经验 共话海外中餐复苏】在奥地利从事中餐业三十余年 ， 朱茂奏始终对海外中餐的未来信心满满 。 “今年3月 ， 我还开了一家超过1000平米的新餐馆 ， 这次的危机也许是助力餐饮业者脱颖而出的一个转机 ， 相信海外中餐业会回归之前的繁荣 。 ”（中新社采访人员 吴侃）
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