吃自助的未来梦|让马云钟情的麦卡伦魅力何在？事实上咱们中国老酒比它更讲究！
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说到威士忌 ， 麦卡伦（The Macallan）这个名字大家一定不会陌生 ， 作为最具盛名的单一麦芽威士忌品牌之一 ， 麦卡伦一直是洋酒爱好者追求的对象 ， 就连阿里巴巴创始人马云也是麦卡伦的忠实粉丝 ， 他曾亲自前往苏格兰探访麦卡伦酒厂 ， 足以看出他对麦卡伦威士忌的喜爱 。
那么 ， 征服马云的麦卡伦威士忌的魅力到底在哪里呢？首先是它的品牌历史底蕴 ， 麦卡伦蒸馏厂位于斯卑赛（Speyside） ， 酒厂历史可上溯至1700年 。 1824年 ， 政府立法颁发酿酒资质后 ， 麦卡伦成为首批取得酒牌的酒厂之一 。
其次 ， 麦卡伦与其它当地酒厂最大的不同 ， 在于其拥有当地最小的铜制蒸馏器（仅4公尺高） ， 能减少对风味物质的吸附 ， 让新酒保留最丰富的风味物质和厚重的油脂感 。 最后更为人津津乐道的 ， 还有酒厂对于木桶选用的执拗 ， 麦卡伦只使用高比例的雪莉桶 ， 这是它可以进行长期陈年的基础 。
在西班牙北部原始橡木林区 ， 麦卡伦从选材就开始介入橡木桶的制作 ， 一直跟踪到西班牙南部雪莉酒庄的仓库 ， 一只麦卡伦雪莉桶的制作时间要长达6年 ， 而市面上的麦卡伦威士忌 ， 至少要在雪莉桶中酝藏三年以上 ， 用这些从头开始监制的雪莉桶陈酿威士忌 ， 就是麦卡伦优质老酒风味的保证 。
【吃自助的未来梦|让马云钟情的麦卡伦魅力何在？事实上咱们中国老酒比它更讲究！】
凭借自身的底蕴生产优质新酒 ， 又不断精进对橡木桶的制作和运用酿成老酒 ， 才让麦卡伦成为苏格兰老派风格单一麦芽威士忌的翘楚 。 不过事实上在我们中国 ， 有的高端老酒比麦卡伦的酿酒之术更为讲究 。
例如有着“每一瓶都是老酒”之称的舍得酒 ， 其对于高品质老酒的打造就丝毫不逊于麦卡伦 。 首先 ， 在品牌历史方面 ， 其传承1300多年的酿造技艺 ， 酿酒起源最早可追溯到公元684唐代的“射洪春酒” ， 历史底蕴极为源远流长 。
其次 ， 舍得酒比其它高端白酒更为优质的地方在于 ， 其在酿酒原料的选用上比传统的五粮更增添了一味大麦 ， “六粮”的独特酿造技艺不仅赋予了舍得酒陈甜净爽的独特韵味 ， 大麦特含的花青素等健康元素也为其增添了更多的营养成分 。
而最主要的 ， 说舍得酒比麦卡伦酿酒更为讲究 ， 是因为其在储藏容器的选用上要求更高 。 其基酒的储存全部采用百年宜兴紫砂陶坛 。 这种陶坛烧结后形成大小不一的孔隙网状结构 ， 能够有效吸附异杂味物质 ， 促进酒体中醇醛等的氧化 ， 提高酒体的老熟速度和质量 ， 因此被公认为最佳的白酒陈酿设备 ， 被誉为“会呼吸的陶坛” 。
并且每一瓶舍得酒 ， 都至少在紫砂陶坛中储藏6年以上 ， 比麦卡伦的储藏年份要求更高 。 酒体能在坛中继续醇化老熟成为美酒 ， 使酒越陈越香的同时 ， 紫砂陶坛特含有的铁、钾、钙、钠、硒等微量元素会与酒络合 ， 也赋予了酒体更多的健康元素 ， 尽显老酒的至臻之味 。
此外 ， 舍得酒为了保证贮酒环境 ， 专门建立了舍得陶坛贮酒库 ， 酒库内冬暖夏凉 ， 室温常年处于20℃左右 ， 空气湿度78%左右 ， 最适宜有益微生物的生长 ， 同时也达到了生态贮酒的最佳标准 。 这里贮藏着12吨最为上乘的陈年基酒 ， 当属行业第一 。
总的来说 ， 舍得酒对于老酒的酿造比麦卡伦要求更为严格苛刻 ， 真正做到了用匠心和岁月酿造老酒 。 如果说麦卡伦被称为“生命之水” ， 那么舍得酒就是“流淌着思想的液体” ， 事实上二者也无需多作比较 ， 因为它们都是沁人心扉的人间佳酿 。
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