市井觅食记|深秋了，南瓜红薯靠边站，最该吃的是它，3元一斤，老少皆宜去矣莫久留桑下

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去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头。进入秋天，软糯香甜的芋头开始成熟，此时的芋头价格低廉品质高，菜市场三四块钱一斤，是物美价廉的好食材。芋头蛋白质高，微量元素含量全面且丰富，常吃能增强抵抗力，是干燥的秋季难得美味，入秋后吃南瓜、红薯都不如多吃些芋头，老少皆宜。

芋头的做法甚多，其中芋头与鸡肉一起烹饪最是鲜美，揭开锅盖香味立即袭来，鸡肉香而不柴，而芋头则吸饱了肉汁鲜香软糯，营养美味特别下饭，红烧芋头的做法分享给大家，老人小孩儿都爱吃，喜欢吃芋头的记得收藏。
红烧芋头所需食材：芋头半斤，鸡腿1个，大蒜3瓣，香葱1根，姜1块，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1颗，香叶2片，花椒少许，盐和鸡精适量。

第一步：将芋头清洗干净，削去外皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜切片，香葱切成葱花备用。
【市井觅食记|深秋了，南瓜红薯靠边站，最该吃的是它，3元一斤，老少皆宜】
第二步：将鸡腿洗净，放在清水中浸泡5分钟析出部分血水，之后倒入冷水锅中，煮开后焯水1分钟，焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫，沥干水分备用。

第三步：炒锅中倒入少许油和8颗冰糖，小火慢熬，炒出糖色后将鸡块倒入糖色中，翻炒均匀，炒糖色时也可以加一些水，用“水油法”炒糖色，更简单易操作。

第四步：糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角， 2片香叶，少许花椒，切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒3分钟至炒出香味。

第五步：沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

第六步：在锅中倒入芋头块，搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟，芋头块比较大的焖煮的时间适量的延长，以免芋头不熟。

第七步：最后根据自己的口味适当的添加盐和鸡精，转大火收汁，汤汁收至浓稠即可，再撒上少许葱花，软糯嫩滑的红烧芋头就做好了，香喷诱人，一次能吃两碗米饭。

——老井说——?芋头黏液中的植物碱和山药一样，很容易引起过敏，因此在处理芋头时，可以戴上手套，以免黏液滴落在皮肤上。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。