烹饪|鸡肉最简单好吃的做法，不炖不红烧，鲜嫩多汁，献给不会做饭的人( 二 )
姜葱焗鸡【主要食材】
半只鸡、很多葱姜蒜、适量辣椒
【具体做法】
1、在市场买一只鸡 ， 让店家一分为二 ， 再分成大小一致的块状 ， 回家自己冲洗几遍 ， 一只鸡一顿吃不了 ， 分出一半来放冰箱保存 。 另一半加生抽、老抽、盐、糖、米酒、蚝油、白胡椒 ， 拌匀后腌制20分钟左右 。
2、准备两大块生姜 ， 清洗干净后切片；一整头大蒜 ， 去皮；小葱一大把 ， 洗净后切成段备用 。 姜和蒜的量 ， 大概是鸡块的五分之一就行 。
3、用平底不粘锅 ， 开中火预热 ， 加适量的油 ， 先放姜片和干辣椒煎一下 ， 不喜欢吃辣可以不放辣椒 ， 再放入蒜粒继续煎 ， 直到把姜蒜的香味煎出来 。
4、把姜和蒜拨到锅的一边 ， 放入鸡块铺平锅底 ， 开中火煎 ， 直至煎到两面金黄 ， 鸡块熟透 。
5、这个时候放入葱白的部分 ， 翻炒一下 ， 盖上锅盖开大火焗两分钟 。
6、砂锅提前点火预热 ， 把焗好的鸡块和葱姜蒜放进去 ， 加适量米酒 ， 中小火 ， 继续焖一会 ， 中途加葱叶 。 关火以后 ， 继续焖几分钟 ， 开盖上桌开吃吧 。
这个做法简单快手 ， 但是也有几个地方要注意一下 。
首先调味 ， 全靠提前腌制入味 ， 中途不加盐 。 所以一开始 ， 你需要自己把握感觉 ， 有酱油和蚝油 ， 盐不能太多了 ， 不然太咸不好吃；但是淡而无味 ， 也不好吃 。
再就是 ， 鸡的选择 ， 不能买那种老母鸡 ， 那是炖汤用的 ， 选稍微嫩的鸡 。 鸡块尽量大小一样 ， 块的个头要略小 。
最后用砂锅焖的时候 ， 你可以尝一块看看 ， 那时候其实熟了 ， 如果差一点 ， 就再焖一会 。 砂锅需要提前预热一下 ， 让鸡块倒进去的时候能感受到热度 。
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