食品|【必看】校园多发呕吐腹泻？学会“套路”就能防住它( 二 ) 食物|沙门氏菌|污

加强食堂员工及小卖部工作人员的健康管理，认真排查员工身体健康状况，如出现消化道症状要暂时调离工作岗位。

诺如病毒检测阳性的厨房工作者必须连续2次诺如病毒检测阴性后，才能回到岗位工作。

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查食品、食品添加剂和食品相关产品的感官性状和保质期

对感官性状异常和超过保质期的食品、食品添加剂及洗涤剂、消毒剂等食品相关产品，应立即废弃。

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查场所、设施设备、餐具等的清洁状况

食堂供餐前，应对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐具进行一次彻底的清洁消毒。

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4
查设施设备的运转情况

保证各项设施设备能正常运转，如不能正常运转的要及时维修或撤换。

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5
查有害生物滋生情况

发现餐饮服务场所内存在蟑螂、老鼠等有害生物或其活动迹象，应立即自行或委托专业的第三方机构采取有效的有害生物防制措施。

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二
做到“五要”
1. 保持清洁，防止污染

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2. 生熟食品分开，以避免交叉污染

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3. 彻底做熟，以杀死微生物

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4. 无论热的或冷的食物，均应在安全温度下保存，以防止细菌滋生

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5. 使用安全的水和食物原料，以避免污染

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三
做到“两注意”
注意
采购的食物原料要新鲜

避免制售高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、沙拉酱等高风险食品；不购买、不食用野生动物等“野味” 。

注意
清洁消毒

厨工等工作人员要经常洗手，如在处理和存放所买的食品后；处理生的食物后；配制食物前；如厕后；处理脏的东西后等。洗手時，要用肥皂或洗手液搓手最少 20 秒。
一旦有呕吐发生，师生们应先远离呕吐物及污染物，再由专人根据指引做好防护并进行清洁消毒等处理！重点对被患者呕吐物、粪便等污染物污染的环境物体表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒剂等进行消毒。

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假如有人不幸“中招”呕吐了，呕吐物的处理也很重要哦，处理不当的话，有时可能还会连累自己甚至更多的人中招。
想了解关于处理呕吐物的知识，请关注我们的第二篇吧！
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参考资料
1.美国疾控中心， Salmonella ， https://www.cdc.gov/salmonella/general/prevention.html
2. 王军,郑增忍,王晶钰.动物源性食品中沙门氏菌的风险评估[J].中国动物检疫,2007(04):23-25.
3.世界卫生组织， Salmonella (non-typhoidal) ， https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
4.国家食品安全风险评估中心， https://cfsa.net.cn/