餐饮|每家餐馆至少1名，丰台餐饮单位将配“制止浪费监督员”
【餐饮|每家餐馆至少1名 ， 丰台餐饮单位将配“制止浪费监督员”】“请您适当点餐 ， 杜绝浪费 。 ”穿梭在餐馆餐桌间实时提醒顾客“光盘”的“制止浪费监督员”如今在丰台区率先上岗 。
采访人员从丰台区市场监管局了解到 ， 丰台将在辖区范围内3000余家餐饮单位全面推广“制止浪费监督员” ， 每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员” ， 劝导顾客参与到“光盘行动”中 。 今天上午 ， 丰台区市场监管局执法人员来到辖区内餐饮密度较大、客流量较多的首开福茂购物中心 ， 查看各餐饮服务单位“光盘行动”的开展情况 。
每家餐馆至少设一名“制止浪费监督员”
临近11点 ， 绿茶餐厅店长郭迎迎在右臂上套上了写有“制止浪费监督员”字样的红袖标 。 “请您按需点餐、理性消费 。 ”用餐高峰期 ， 郭迎迎不断行走在点单的客人间 ， 提醒顾客“光盘光荣” 。
上周 ， “制止浪费监督员”这一新职业在首开福茂购物中心的各个餐馆内率先亮相 。 “消费者在点餐时 ， 监督员要负责提醒消费者 ， 按食量点餐 ， 结账的时候还要提醒消费者尽量打包 。 ”丰台区市场监管局东铁匠营市场所所长王鹏表示 ， 为了鼓励消费者将吃不完的剩菜剩饭打包 ， 各餐厅将提供环保材质的纸质餐盒 ， 供顾客免费使用 。
疫情期间 ， 丰台区各类市场、餐饮、商超等地设立“环境消杀专员” ， 全面铺开了消杀专员制度 。 王鹏告诉采访人员 ， 仿照消杀专员的模式 ， 下一步 ， 丰台将在辖区范围内的3000余家餐饮单位全面铺开“制止浪费监督员” 。 每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员” ， 监督员将由店长或者餐厅负责人作为第一责任人 。
推出“小份菜” ， 厨余垃圾产生量减了一半
除了“制止浪费监督员”之外 ， 采访人员上午在采访中注意到 ， 多家餐厅在线上、线下都推出了“半份、半价”、“小份、适价”服务 ， 既让消费者有多样的选择 ， 也有效避免了食品浪费 。
蜀国江上餐馆是一家烤鱼香锅店 ， 为了便于顾客对“半份菜”有更加直观的印象 ， 店家直接将大份菜和小份菜的实物摆在了门口的台面上 。 “大份 ， 200克 ， 29元；小份 ， 100克 ， 16元 。 这俩盘子一样大小 ， 里头的牛肉片数量不一样 ， 顾客一眼就能看明白 。 ”餐厅经理赵路远告诉采访人员 ， 店内的蔬菜和肉类基本都推出了“半份菜” ， 如果是一名顾客就餐 ， 点上三盘“半份菜”基本就足够了 。 如果发现顾客超量点餐 ， 服务员会立刻提醒 ， “您可以先少点 ， 不够再加” 。 自从参与到“光盘行动”活动中 ， 蜀国江上餐馆的厨余垃圾产生量比去年同期减少了一半 。
而绿茶餐厅则推出了7款外卖单人“小份菜”套餐 。 将原价100多元的3款整份菜 ， 通过减少菜量 ， 改良成“3个菜+1碗饭”的“小份菜” ， 售价也直接降低到了35.9元一套 。 “9月份刚推出的 ， 现在销售额已经占到了所有外卖菜品的2/3 ， 可见小份菜非常受欢迎 。 ”郭迎迎表示 。
采访人员了解到 ， 自从开始推出“小份菜”和“制止浪费监督员”等一系列新举措后 ， 首开福茂购物中心内12家餐馆的厨余垃圾产生量明显减少 。 过去 ， 一家餐馆一天能产生两桶或者一桶半厨余垃圾 ， 现在厨余垃圾的产生量差不多能减半 ， 有时最多只产生一桶 。
餐馆“光盘”效果与动态等级评定挂钩
勤俭节约 ， 督导商户从源头开始避免浪费 。 王鹏表示 ， 餐饮单位要根据客流量进行测算 ， 算出每天食材的真正需求量 ， 在采购环节“预估备货” ， “宁可数据保守一些 ， 也不要过多采购食材” 。 此外 ， 食材在粗加工环节 ， 有时浪费也比较严重 ， 因此要求餐饮单位要在加工和烹饪环节进一步优化制作工艺 ， 减少食材浪费 。 同时 ， 支持鼓励餐饮服务单位通过提供奖励券等多种方式对顾客“光盘行动”的节约消费行为予以奖励 。
采访人员了解到 ， 丰台区市场监管局已将“光盘行动”同日常监督检查、专项检查结合 ， 将餐饮服务单位厉行节约、反对食品浪费的情况作为一个鼓励性内容 ， 融入到餐饮服务单位的动态等级评定标准中 。
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