菜菜记|腌辣椒不要只放盐了，学会这个秘制腌法，香辣美味，比吃肉还香腌辣椒不要只放盐了

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腌辣椒不要只放盐了，学会这个秘制腌法，香辣美味，比吃肉还香

又到了一年的秋季，秋天是丰收的季节也是存储各种蔬菜的季节，每年到了秋天妈妈都会在家里做各种各样的\"腌菜\" ，这也算是我们北方的一种习惯了吧，每家每户到了秋天的时候都会做很多的腌菜，可以一直保存到冬天的时候食用。最常见的就是腌制的\"酸菜\"了，几乎也是每家都会做的一道腌菜了，而在我们家里还有一个更受欢迎的腌菜，就是妈妈做的\"腌辣椒\" ，做好之后的腌辣椒香辣美味，特别的下饭！

辣椒也是我们在日常生活中必不可少的一种食材了，在印度还把辣椒称作是\"红色牛排\" ，而墨西哥还把辣椒当做了他们的国食。在我国辣椒可以说是非常重要的一种调味品了。辣椒还可以增强我们的食欲，帮助促进我们的血液循环，加快身体的新陈代谢。所以说辣椒也是在我们生活中比较重要的一个存在了。

而腌制的辣椒则会更加的香辣下饭，但是我们在腌制辣椒的时候和腌制其他的蔬菜一样，也是需要一定的技巧的，很多朋友为了让腌制的辣椒储存的时间长一点，在腌制的时候都会放很多的食盐，这个方法是没有错的，但要是想让腌制的辣椒更加的美味，在腌制的时候仅仅只放食盐是远远不够的，今天要和大家分享的就是在腌制辣椒的时候我们还需要加入的一些调味料，学会这个小妙招，让大家腌制出来的辣椒更加的美味，比吃肉还香。
【菜名】：自制腌辣椒
【所需食材】：青辣椒1斤、生姜适量、大蒜适量、生抽少许、蚝油少许、陈醋适量、白糖适量、玉米油少许、花椒少许、八角少许、香叶适量
【烹饪步骤】：

1. 首先将准备好的辣椒清洗干净，然后放在漏网上控干辣椒的水分，并把辣椒蒂去除。

2. 将准备好的辣椒放在案板上切成小块，切的时候可以戴上一次性的手套，避免辣椒太辣不小心碰到眼睛。

3. 所有的辣椒都要切好，然后放在盆里面备用。

4. 然后准备好需要用到的香料，生姜切片，大蒜也切成片，可以再切一点红色的小米椒作为点缀。

5. 然后在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、陈醋和白砂糖调成酱汁备用。

6. 接下来也是最重要的一步，在锅中一点玉米油烧热之后加入香料和葱姜炒出香味，再把准备好的酱汁放入锅中，搅拌均匀之后关火放凉。

7. 把切好的辣椒块放在罐子里面，加入足量的食盐搅拌均匀，然后把熬好放凉的酱汁淋在辣椒的上面，腌制一晚上的时间就可以食用了。

8. 做好的腌辣椒香辣下饭，是特别的美味！
【烹饪技巧】：
1. 在切辣椒的时候最好是戴上一次性的手套，避免辣椒太辣不小心摸眼睛的时候伤到自己。
2. 腌制的时候要熬煮好酱汁，这样做出来的辣椒会更加的入味，也不会是单纯的咸味。
3. 腌制一晚上之后就可以食用了，如果要保存的话，记得密封好放在冰箱冷藏起来。
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