红原电商中心|风干牦牛肉，雪山之巅的原始味道
【红原电商中心|风干牦牛肉，雪山之巅的原始味道】
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作为一个有追求的吃货 ， 在牦牛肉的吃法上 ， 还是要请教藏民朋友 ， 只有用上流传至今的“土方法” ， 才算真正吃过牦牛肉 。 今天就来看下这种传统的牦牛美食——风干牦牛肉 。
生活在世界上海拔最高处的哺乳动物 ， 牦牛的生长环境没有任何污染、空气清新洁净 ， 它们吃的是高寒地区野生的珍贵植物 ， 包括大量的天然草药、草籽 。 牦牛肉是一种高蛋白来源的肉类 ， 藏牦牛肉中的肌氨酸含量比任何其它都高 ， 牛肉丰富的蛋白、氨基酸比其他肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 。 一头牛从“头”至“尾”去划分可以细分为30个以上部位 ， 而不同部位牛肉的口感和烹饪方法也大相径庭 。
红原县得天独厚的生长环境使得牦牛耐粗、耐劳 ， 善走陡坡险路、雪山沼泽 ， 这也使得其肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 具有极高的营养价值 。 用红原麦洼牦牛肉制成的风干肉 ， 号称肉中上品 ， 精选优质牛腿肉 ， 经过腌制、风干、果木烤制等多道工序制成 ， 具有高蛋白、高维生素、低脂肪的特质 。
制作风干牦牛肉 ， 多是选用牦牛的后腿“三扒”部位 。 因为这是制作风干肉的最佳部位 ， 脂肪少筋少 ， 一方面利于制作 ， 更重要的是保证了纯正口味 。 红原的牦牛肉自然风干 ， 一小块就能吃上半天 ， 顺着牛肉纹路一点点撕扯 ， 能感觉到丝丝纤维在跟牙齿较劲 ， 好吃到一年四季都停不下来 。
很多人可能不了解牦牛肉 ， 牦牛肉是比较昂贵的 ， 一只牦牛肉养成至少需要四年 ， 一头牦牛肉大概在一万元左右 ， 在红原当地 ， 风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉 ， 其经过缩水 ， 再加上其它工艺 ， 制作成肉干 ， 然而再包装起来 ， 其价格大概在120~160元左右 。 因此 ， 如果我们购买的风干牦牛肉 ， 价格比这个低很多的话 ， 那么很有可能是假的 。
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