酷酷的过去|白露后，看到这菜别手软，买10斤腌起来，嘎嘣脆，吃着比肉香
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白露后 ， 看到这菜别手软 ， 买10斤腌起来 ， 嘎嘣脆 ， 吃着比肉香
白露节气后 ， 天气逐渐凉爽下来 ， 正所谓“白露秋风夜 ， 一夜凉一夜” ， 这才感觉真正的秋天到来 。
秋天瓜果蔬菜粮食啥的都大丰收 ， 各种长在土里的蔬菜 ， 比如土豆、红薯、萝卜、胡萝卜这些 ， 也到了收获季 。
依稀还记得 ， 小时候每年到了秋季 ， 都会帮父母刨土豆、刨红薯、拔萝卜 ， 把这些蔬菜的泥土都清理干净 ， 然后放在地窖里保存 ， 能吃上一整个冬天 。
能干的母亲 ， 还会把萝卜腌成咸菜 ， 放在一个细口的坛子里 ， 早餐或是晚餐来上一碟 ， 嘎嘣脆 ， 吃着比肉还香呢！
要说秋冬天吃萝卜 ， 可是好处多多 。 随着季节变化 ， 到了秋天阴盛阳衰 ， 饮食也要以滋阴润燥、润肺养肺为主 ， 白色的食物包括白萝卜 ， 就是不错的选择 。
另外白萝卜还有个大家都知道的功效 ， 那就是消食顺气 ， “贴秋膘”吃太多的鸡鸭鱼肉 ， 会比较油腻不消化 ， 吃些萝卜可解油腻、帮助肠胃蠕动 ， 防止便秘 。
今天分享这道脆腌萝卜 ， 因为秋天萝卜便宜 ， 才2元1斤 ， 我家老人一般都买10斤腌起来 ， 反正多囤点也不怕坏 ， 留着慢慢吃 。 不过我自己家里太小 ， 只能是现腌现吃了 ， 而且我的做法有所改良 ， 味道更赞 ， 来看看具体做法吧 。
【脆腌萝卜】
所用食材：白萝卜
所用调料：生抽 ， 陈醋 ， 小米椒 ， 白糖 ， 泡椒 ， 盐
制作步骤：
1、先将白萝卜刮去外皮 ， 对半切开再切成薄片 ， 您也可以切成条状 ， 看自己喜欢 。
2、找一个大盆 ， 把萝卜片放入 ， 加一些食盐搅拌均匀 ， 大约腌制2个小时 ， 会腌出来很多水分 。
3、在锅内加入一些野山椒和泡椒水 ， 再加盐、生抽、陈醋、白糖和一些清水 ， 大火烧开煮一会 ， 关火晾凉 。 这时候来尝尝咸淡 ， 一定要咸一点 ， 不然腌出来的萝卜味道不够 ， 也容易坏 。
4、晾凉的调料汁放入容器中 ， 腌好的萝卜攥干水分也放进来 ， 加切碎的小米椒搅拌均匀 ， 腌制24小时便可以吃了 。
烹饪小贴士：
1、生抽、陈醋和白糖的比例 ， 大概是6：3：1 ， 可按照自己口味调整 。
2、每次要用干净的筷子取出 ， 如果腌制的量大 ， 盐要适当多放点 ， 以延长保存时间 。
入秋后 ， 吃南瓜吃红薯的同时 ， 大家也别忘记吃萝卜哈 ， 2元1斤 ， 多囤点也不怕坏 ， 像我这样腌一腌 ， 嘎嘣脆 ， 爽口又解腻 。
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