老徐的厨房|不用再排队买臭豆腐了，学会了秘制酱汁，想吃多少吃多少
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「老徐的厨房」记录生活 ， 分享美食 。 大家好 。 我是老徐 ， 欢迎来到我的厨房 。
- “臭豆腐”顾名思义是带有臭味的豆腐 。 它的臭味主要是来源于发酵的臭卤水 。 现在市面上主要的发酵手段有三种：肉类发酵 ， 菌群发酵和植物发酵 。 我们非常熟悉的《王致和臭豆腐》就是采用的植物发酵的方法来制作的 。
- 我们今天的主角是油炸臭豆腐 ， 它和“王致和”的区别主要在于口感和配料 。 “王致和”类似于咸菜 ， 可以直接食用 。 而“油炸臭豆腐”更趋向于小吃零食类 ， 它本身的味道并不是特别重 ， 而其配料却是异常的丰富 。 两种都有各自的特点 ， 也都拥有各自的一批粉丝 。
- 正宗的油炸臭豆腐 ， 从卤水的制作 ， 到豆腐的加工 ， 都有非常严格的标准 。 而且制作时间很长 ， 不是很适合在家中操作 。 所以就出现了比较家常的油炸臭豆腐的做法 ， 主要利用北豆腐做底 ， “王致和”来调卤水 ， 利用身边都有的材料 ， 最简单快捷的还原了正宗“油炸臭豆腐”的味道 。 如果你也和老徐一样“好这一口”的话 ， 就也动手试试吧 。
- 快来尝尝 ， 让你即使憋着气也要坚持吃完的臭豆腐吧\uD83D\uDC4D\uD83C\uDFFB
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