葱花|7分钟快速揉出光滑的刀切馒头
光滑的刀切馒头 ， 只需7分钟揉面 。
用料
中筋面粉500克
酵母5克
糖50克
盐（小苏打）2克
水适量110克左右
7分钟快速揉出光滑的刀切馒头（后附有葱花卷流程）的做法
- 除水以外所有干粉类材料混合 ， 然后慢慢加清水（冬天可加温水） ， 用筷子搅动混合 ， 到“棉絮状”即可下手和面团 ， 揉至手光盆光可移到案板上来开始搓面 。 一斤面粉手揉份量太大 ， 可以把面团分成2份来揉搓 。
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- （此刻可以调个7分钟的倒计时闹钟） 。 用“搓衣服”的手法 ， 里里外外把面团搓透 ， 使劲搓 ， 快速搓 ， 慢慢的你会发现面团越来越光滑有弹性、刚开始面团没起筋会断 ， 搓到后面面团起筋了就不会断了 。
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- 搓4分钟以上面团就开始起筋抱团不会断了 ， 而且开始变光滑 。
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- 搓好的面团柔软细腻 。
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- 切面也是光滑细腻的 。
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- 来个对比图 ， 从最开始的疙瘩面团到最后的光滑面团 ， 只需7分钟！
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- 搓好面团直接整形都没问题的 ， 一样白白胖胖 。 （我习惯做一发） ， 做出来的造型不会太变形 ， 又节省时间 。
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- 可以做刀切馒头 ， 火腿肠馒头 ， 葱花卷……全部整形好后盖上盖子等待发酵 ， 发到一倍大就可以冷水起锅上锅蒸了（冷水起锅的原因：随着温度慢慢上升 ， 面包还会发酵变大）馒头蒸10分钟 ， 如果是有陷料的肉包 ， 蒸15分钟 。 如果是已经发酵完全了 ， 就水开了再上锅蒸（注：用不漏洞洞的蒸碟蒸面包会比有漏洞的好 ， 底下不会有积水 ， 积水会把面包底部弄湿 。 ）我下图就用了不漏洞的 ， 一点都没积水 。
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- 香喷喷的馒头
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- 葱花卷
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揭盖时小心盖子上的水珠掉到馒头上会造成水坑 。 （我视频中的小坑就是揭盖时水滴到的）
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- 来个对比图：左边是没有揉到位的馒头 ， 没那么白 ， 又有疙瘩 。 右图是揉到位的 ， 光滑细腻白胖 。 所以揉面一定要里里外外使劲搓透！
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- 【葱花|7分钟快速揉出光滑的刀切馒头】美味的葱花卷
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- 再附个葱花卷的流程：面团揉搓好后放置一旁 。 葱段切好放盆里?食用油?盐?一点小苏打（小苏打可防止葱花蒸久后变黄）
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- 面团擀平 ， 不用太薄 ， 上面刷上葱花油
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- 折叠
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- 切段
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- 把2头捏紧 ， 上面用刀子切条形
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稍微拉长一下然后往食指上卷 ， 背部捏紧后拿出
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- 如图
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- 切细点好看 。
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- 葱花油里因为加了小苏打 ， 所以蒸好之后的葱花卷都能保持翠绿 。
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- 很喜欢这种带点咸和葱香味的面包！
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- 也可以这样切小段 ， 中间筷子压一下 ， 再拿起来拉长后扭麻花一样扭 。
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- 这种方法就简单些 。
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- 一发一样可以出白白胖胖的葱花卷
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- 把馒头里的清水替换称红糖水就可以做成红糖馒头啦……
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