烹饪|秋季吃鱼吃肉不如这道汤，少油盐还低脂清甜滋润，食材简单营养足( 二 )

2026-01-25

②打鸡蛋的时候，可以在鸡蛋中加点食用油，炒出来的鸡蛋比较滑嫩。鸡蛋搅散越充分，炒出来的鸡蛋越蓬松。炒鸡蛋应多加点油，油温要高一些。炒的时候改小火，可以保证鸡蛋不会煎老。油多的情况下，炒出来的鸡蛋嫩而不焦，口感嫩滑，最后快起锅的时候来点水滋润一下，口感更好。
③炒丝瓜也需要技巧，炒的时候温度要高，翻炒的速度要快，但翻炒的次数不可过于频繁，否则丝瓜也会发黑，只要丝瓜出水变软就不可久炒。另外，丝瓜没有炒好或者煮好不可提前放盐，要等到起锅的时候再放盐，丝瓜不会变黑，鲜味也比较足。做丝瓜汤不建议放过多调料，加点食盐即可，调料过多反而盖掉了食材的鲜味。

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