苏二歌|谁才是担担面的创制者，抑或呈现人
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关于担担面江湖上传言颇多 ， 有泛指大街小巷担挑挑儿卖面的 ， 有传说来自四川达州方向一种加了冬菜的面 ， 最普遍的传闻是指1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩独自创制的一款小面 ， 因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖 ， 所以叫做担担面 。 现在 ， 成都送仙桥边 ， 一家名为“廖爷担担面”的老板自称他爷爷才是成都担担面的创制者 ， 这种颠覆普遍认知的说法引起了我的注意 。
一进到这家面馆 ， 就被他家前厅后厨的设施设备晃了眼睛 ， 一应俱全的锅碗瓢勺 ， 灶具台件让他们的工作人员得心应手 ， 伸展自如 。 收拾得干净利落的店铺隐含专业厨师的习惯和素养 ， 一切都在有条不紊中进行着 。
据他家介绍 ， 廖爷十五岁就创制了担担面 ， 或者说 ， 重新呈现了担担面的面貌 ， 让昔日街头小吃进入到了铺面店堂 ， 如果属实 ， 这应该是对成都面食的一种贡献和传承 ， 我们应该记住他老人家的名字 。 实际上 ， 所有的历史传闻均来自故事 ， 特别是在我们这个从来不尊重历史的语境里 。 1949年之后 ， 愿意或不愿意 ， 中国所有的道路都通往一个方向 ， 饭馆面坊也不例外 ， 能够在一种调理中寻到差异化的味道实在难得 。 也只有美食才有这个待遇 。
“廖爷担担面”把握住了这款面的所有江湖传说细节 ， 半汤 ， 脆臊 ， 咸酸微辣 ， 但是在香度上却没有过分的渲染 ， 感觉经典食语却没有有力的表达 ， 平淡无奇也许才是它最初的味道 。 其实所有的美食都会受到食材 ， 烹饪以及调味中的细微变化引起的味觉差异 ， 这也是中餐非标准化带来的食后感 。 缺了一点风骚 ， 过于拿捏 ， 味道反而显得拘谨 。
“金牌海味面”一经呈现便令人眼睛一亮 ， 所有的食材都在标配之中亮相 ， 没有扭捏之态 ， 却除小家之气 ， 工整 ， 有力 ， 色相皆具 。 可惜刚吃了担担面 ， 那味传说中的味道还在隐约作祟 ， 重口之下 ， 这碗白味面品中的许多细微枝节被强劲的麻辣风味掳掠 ， 淡雅缄默之中 ， 平和的馨香依然笼罩在口鼻左右 ， 只是没有体会到那股浓郁的海洋气息 ， 看来口味不能乱套 ， 红白分明 ， 浓淡适宜才行 。
在与廖家担担面第三代传人廖凯的交谈中得知 ， 他也是十二岁就跨进了餐饮圈 ， 跟爷爷廖德胜学做担担面 ， 十六岁师从特级面点大师陈代富 ， 1988年随爷爷创办廖爷爷担担面店 ， 随后又跟川菜大师的父亲廖贤寿学习川菜 ， 开办成都著名的那家“金豆花餐厅”并任厨师长 ， 后来在儿子的鼓励下 ， 一家人掇开了这家“廖爷担担面”的大门 ， 由他独创的那款“金风玉露”面成了他家一款神秘的爆款之作 ， 只接受提前预订 ， 还得三份起定 ， 为此 ， 那怕是出于好奇 ， 也要约上三两个朋友一起前往 ， 看看神秘这个东西到底是什么味道？
【苏二歌|谁才是担担面的创制者，抑或呈现人】
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