中年|如何去掉猪肉的腥味？顺序步骤很重要，只需多加一步，又香又好吃
在我们的日常生活中 ， 离不开鸡鸭鱼肉 ， 因为他们有丰富的蛋白质和矿物质 ， 能够满足人体的正常消耗 ， 例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等 ， 几乎隔三差五就要吃一次 ， 但是肉类食材 ， 多多少少都带有一丝腥味 ， 如果没有经过去腥处理 ， 食材风味便会大打折扣 ， 腥味的来源 ， 来源于外表的皮脂污秽 ， 还有淋巴体液和血水 ， 了解了腥味来源才好对症下药 ， 下面一起来看下做法吧 ， 建议收藏一下 ，关键时刻用得上 。
猪肉去腥
1、刮一刮
买回来后先别急着焯水 ， 应先用刀细细的刮几遍 ， 将污秽刮干净 ， 用清洁球刷洗表 ， 直到洗净为止 ， 另外卖猪肉尽量去正规地方 ， 别图便宜买绞好的肉馅 。
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2、清洗法
买回猪肉先用清水冲洗 ， 因为猪肉外表有脏东西、血水 ， 清水、淘米水均可以冲洗 ， 大约能去掉5%左右的腥味 ， 但总比不做要强 。
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3、焯水去腥
将猪肉放入水中 ， 再加上料酒、姜、葱去腥 ， 煮开后撇去浮沫 ， 注意这个先后顺序 ， 猪肉要冷水下锅 ， 毛孔不会急速收缩 ， 杂质才会慢慢释放 ， 这一步骤的去腥味 ， 能达到90%以上 ， 适用于排骨、大骨头、红烧肉 。
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4、腌制法
焯水完成后 ， 能去掉一大部分的腥味 ， 如果进行小炒 ， 还需要进行腌制 ， 一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制 。
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5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料
【中年|如何去掉猪肉的腥味？顺序步骤很重要，只需多加一步，又香又好吃】加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个） ， 然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟） 。
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6、猪肉饺子馅去腥
①猪肉清洗干净后 ， 剁成肉馅 ， （肥瘦比例3：7） ， 葱姜切成细末 ， 花椒粒用100毫升开水泡30分钟 。
②猪肉馅中先放入葱姜末 ， 接着把花椒水分三次打入肉馅里 ， 顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠 ， 花椒水的异味可以遮盖肉类 ， 达到去腥的效果 。
③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等 ， 调味品根据个人口味就好 。
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7、馄饨馅去腥
①先制作葱姜水：碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒 ， 用热水浸泡20分钟 ， 放凉备用 。
②肉馅买3:7肥瘦最好 ， 剁碎后装入碗中 ， 分3次放入葱姜水 ， 一次两2勺就够 ， 按照顺时针方向搅拌 ， 让肉馅吸收干净 ， 慢慢会变得有黏性 。
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③ 按照个人口味 ， 加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油 。
④最后少许香油、打入一个鸡蛋 ， 顺时针搅散 ， 这个时候肉质黏性较强 ， 变得Q弹无比 ， 喜欢就加点配菜 ， 这个馅料可以做蒸饺、包馄饨 。
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去腥小技巧就分享到这里了 ， 猪肉作为常见的食材 ， 最需要注意的就是去腥 ， 否则特别难吃 ， 其中花椒水、葱姜、料酒 ， 都是去腥的好帮手 ， 也是厨房应该必备的辅料 ， 按照这几种方式处理 ， 做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃 ， 而且过程并不费事 ， 很适合新手操作 。
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