致癌物|比砒霜还危险？藏有致癌物的这种油，不少人还总喜欢拿来去做菜
不知从何时起 ， “自榨油”又开始出现在人们生活当中 。
尤其很多老人偏偏喜欢吃“自榨油” ， 他们会从给自家种 ， 又或者从市场上购买的花生、大豆、茶籽油等原料 ， 拿去榨油作坊里压榨 。
他们认为自榨油就是香 ， 与超市买的工业生产就是不一样 。
的确比起超市销售的精炼油对比 ， 自榨油在风味和口感的确略胜一筹 ， 但问题是自榨油却真的健康吗？
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自榨油 ， 小心生出“黄曲霉素”！
由于植物油含有较高的不饱和脂肪 ， 比较容易氧化且变质 ，
最关键这种现象还会持续发生 ， 极有可能在肉眼尚未及时辨别 ， 又或者食用油口感发生变化后 ， 就已经超出了国家标准范围 。
这也就说明 ， “自榨油”若没有及时保存妥当 ， 稍微不注意就会引发变质 ， 成为不合格的“变质油” 。
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自榨油并不进行精炼 ， 很大可能会引发黄曲霉素
而自榨油所用的原料 ， 无论是花生、大豆还是油菜籽 ， 都可能会感染黄曲霉素毒素 。 而在精炼过程中 ， 大部分黄曲霉素都会祛除 ， 从而不容易出现黄曲霉素超标 。
而自榨油原材料使用的花生、谷物无法保证安全 ， 没有严格的筛选标准 ， 很可能包含一部分变质材料 ， 榨出来的油黄曲霉素就很有可能超标 。
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一般“自榨油”作坊没有自己的检测手段 ， 即使超标无法被检测出来 。
食用油压榨前需要将材料翻炒 ， 熟了之后进行压榨 ， 由于纯手工操作温度难以把控 ， 在压榨的过程中会出现多环芳烃超标 ， 其中存在另一种致癌物——苯并芘 ， 危害也十分巨大 。
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黄曲霉素是什么？
黄曲霉素属于一种剧毒的致癌物 ， 这是黄曲霉菌日常活动产生的物质 ， 毒性是氰化钾的10倍 ， 砒霜的68倍 ， 苯并芘的4000倍 ， 因此是目前已知最强致癌物之一 。
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最关键 ， 寻常烹饪难以祛除黄曲霉素的毒性 ， 即使做饭时一百多度滚烫的油 ， 也无法对毒性造成影响 ， 研究表明：要想将黄曲霉素灭活 ， 至少需要280度以上的高温 。
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如何安全地食用自榨油？
若真的为了追求口感 ， 那建议大家不要购买现成的自榨油 ， 原材料一定要自行准备 ， 防止作坊主很可能以次充好 ， 用变质材料 。
同时还需控制压榨的数量 ， 不能一次榨很多 ， 由于自榨油杂质较多难以存放 ， 一次榨两周以内的用量就好 。
储存时用干净、密闭的容器 ， 且放置在常温阴凉处 。 要是油的颜色、气味等有所变化 ， 出现异常 ， 一定要果断倒掉 。
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比起自榨油 ， 精炼油更安全
有人担心油在精炼过程中会产生反式脂肪 ， 长时间高温处理的确会促使一部分不饱和脂肪转化为反式脂肪 ， 但在合理精炼工艺中 ， 这种转化率其实很低 。
根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据分析：目前我国国内市场的植物油反式脂肪含量都在1％以下 。
再加上每日所摄入植物油的量 ， 这种含量的反式脂肪并不会带来较大的健康隐患 。
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自榨油虽然香 ， 但也有不少健康风险
当然 ， 植物油本身有维生素E和植物甾醇等陈成分 ， 在精炼过程中会被去除一部分 ， 自榨油是有这方面的优势 。
不过自榨油可以自己一粒粒去筛选去除长霉的原料 ， 减少黄曲霉素污染的可能 。
但问题是 ， 一方面耗时耗力 ， 另一方面有些原料看上去好好的 ， 但实际上可能被黄曲霉毒素所污染 。
精炼所损失的营养 ， 咱们可以从其他食物获取 ， 但自榨油带来的苯并芘、黄曲霉素、粗油冒烟所带来危害 ， 实则根本无法消除 。
【致癌物|比砒霜还危险？藏有致癌物的这种油，不少人还总喜欢拿来去做菜】所以再小的风险 ， 只要能避免 ， 咱们真的实在没有必要去承担 。
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