周俊君杂谈|在家自己做童年的记忆“旺仔小馒头”，外形饱满、口感松脆香甜
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可爱的“旺仔小馒头”是许多人童年最爱的点心之一 ， 除了其圆滚饱满的外型成功吸引了孩子的目光外 ， 那松脆香甜的口感更是让人吃过就忘不了 ， 当然还有它的同门师兄弟：旺旺仙贝、旺旺雪饼、旺仔牛奶 ， 时至今日仍是许多大朋友日常零食的首选 。
烘焙之前的小知识干货
说起旺仔小馒头、旺旺仙贝、旺旺雪饼、旺仔牛奶这些熟悉的名字 ， 你脑海中第一印象会想到什么？我想大部人都会想起电视上常会听到的那一句：“旺旺”吧 ， 特别是在春节前后的那段日子里 ， 听到“旺旺”这两个字的频率之高 ， 相信不比某白金差 。
而它们的爹妈“中国旺旺” ， 虽说是台湾“旺旺集团”在大陆的子公司 ， 但是中国旺旺却是完全靠着大陆市场的奶水长大的 ， 在改革开放初期 ， 它凭借着改革开放的机遇与大陆这个庞大的消费市场 ， 迅速的发展壮大 ， 成为了台湾民营企业在大陆发展最成功的代表之一 。
旺旺最初的前身是台湾宜兰县冬山乡的“宜兰食品工业股份有限公司” ， 在1976年由于产品决策的失败 ， 几乎到了破产关门的边缘 。 好在1979年它重新注册了“旺旺”这个品牌 ， 并开发出了“旺仔”这个吉祥物 ， 并成功赶上了大陆的改革开放 ， 使得它成功谷底反弹 。
值得一提的是 ， 旺旺旗下最有名字的“旺旺仙贝” ， 原先的名字并不叫这个 ， 而且它也不是旺旺自己研发出来的 ， 而是最初由日本米菓大厂“岩冢制菓”代工 ， 后来取得了岩冢制菓的技术授权后 ， 才开始由自己生产的 。 这一策略使得旺旺仙贝一度在台湾地区的市场占有率达到了95% 。
说到这里 ， 晨光经不住会想 ， 在70、80时年代 ， 日本在食品工业化制成上 ， 确实有着很强大的实力 ， 无论是从口味与质量 ， 还是配方和新产品的研发上都有值得我们好好学习的地方 。
像是晨光小时候常吃的“青食钙奶饼干” ， 因为厂家完整的保留了最原始的配方和选料要求 ， 使得它时至今日仍然是青岛地区唯一一个不用做广告 ， 其销量就可以名列前茅的饼干；而且这款饼干也是无数青岛的虎爸虎妈给自己家孩最首先的辅食 。
烘焙所需食材与工具清单
无盐黄油×25克糖粉×20克全蛋液×60克蜂蜜×10克玉米淀粉×90克低筋面粉×60克全脂奶粉×20克无铝泡打粉×2克
重点烘焙食材说明
蜂蜜：蜂蜜加后并不会产生任何的毒素 ， 所以它是可以用于烘焙或热饮的 ， 但这样会破坏蜂蜜中大部的营养物质 ， 所以除非你用它作为甜蜜的来源 ， 否则不是太建议这样使用蜂蜜 。
另外 ， 有人会用在低温环境下观察蜂蜜中是否有结晶 ， 来判断蜂蜜中有没有人工添加其它糖来造假 ， 但其实 ， 将蜂蜜中的杂质过滤后 ， 也可以让加过糖的蜂蜜不产生结晶 ， 浓缩过的蜂蜜不会结晶的主要原因是破了其中的结晶核 。
另外现在超市销售的蜂蜜大都是经过人工浓缩的蜂蜜 ， 它的好处是可以常温保存不变质 ， 未经过加工的蜂蜜因为含水量偏高 ， 最好是放进冰箱冷藏保存 ， 避免发酵变质 。
玉米淀粉：很多的根茎类食物或谷物都可以制作成淀粉 ， 不同淀粉的特性与用途也有很大的不同 ， 像是油炸食品使用番薯淀粉后会更脆、用太白粉勾芡的食物 ， 在放凉后浓稠的芡会重新变稀 。
而在制作西式烘焙时 ， 更多的会使用到玉米淀粉 ， 它在放凉后仍可以保持其黏着性的特点 ， 让它非常适合用于像布丁这些西点 。
全脂奶粉：奶粉在现代社会中的使用远比新鲜的牛奶来的多 ， 其主要原因是它的保存成本远比牛奶来的低 ， 几乎你能想到的所有西式点心或饮料或多或少都会有使用到奶粉 。
今天奶粉有着非常细的用途分类 ， 像是调制奶粉、普通奶粉、脱脂奶粉、婴儿奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、动物专用奶粉等 ， 晨光在制作点心时更喜欢用雀巢的成人全脂奶粉 ， 这种奶粉相较于其它种类的奶粉价格更便宜 ， 而且奶香味十足 ， 非常适合用于烤制小点心 。
烘焙的详细操作步骤
-step01–
首先将黄油放在室温下软化到液体状态；或者用保鲜膜盖起来 ， 放进微波炉中叮一下将其快速液化 ， 不过要记得放凉后才可以使用 。
-step02–
在鸡蛋中加入糖粉 ， 用蛋抽将两者完全搅拌混合后备用；搅拌过程中鸡蛋液会起泡 ， 不用怕它会打发；另外鸡蛋的用量大概是一个带壳重60克左右的鸡蛋 ， 不用特意称量 。
-step03–
将黄油与蜂蜜加入鸡蛋液中 ， 用蛋抽将其与鸡蛋液混合均匀 。 这里就不需要过多的搅拌了 ， 稍加搅拌混后就可以了 。
-step04–
将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉和无铝泡打粉依次过筛后 ， 加入鸡蛋液中 。
-step05–
用刮刀以翻拌的手法将干粉与鸡蛋液混合到大致无干粉的状态 ， 再用手以抓捏的手法 ， 将面团抓至表面光滑的状态 。
-step06–
将面团稍加整形 ， 用刀将其分成3等份 ， 用手将其搓成小拇指粗细的长条 ， 再用刀切成小块的颗粒备用 。
-step07–
准备一个烤盘 ， 在上面铺上烘焙油纸；取一颗切好的小面团 ， 先用手用力碾压揉搓几下后 ， 再搓成一个光滑的小圆球 ， 放入烤盘备用 。
-step08–
烤箱150℃预热 ， 将搓好的面团均匀的摆在烤盘中 ， 放入烤箱的中层位置 ， 烘烤15-17分钟后 ， 就可以出炉了 。
烘焙中的操作要点与小技巧说明
01、在将干粉加入鸡蛋液后 ， 尽量不要去用力揉搓面团 ， 而是用抓捏的手法来处理面团 ， 这样才能减少面团出筋的可能 ， 最后烤出来的小馒头才会松脆可口；另外 ， 刚开始抓捏时 ， 面团会比较粘手 ， 抓一会后 ， 手上的面团就会都回到面团上去了 。
02、在揉搓小馒头胚时 ， 最后将还未操作的面团块用东西覆盖一下 ， 秋天已至 ， 空气中的湿度变小 ， 非常干燥 ， 一会功夫就会让面团的表面干化 ， 这对于揉搓面团成圆球状非常不利 ， 如果过于干燥你可以在表面喷少量的水来软化面团的表面 ， 不过这样一来在揉搓圆球时 ， 最好带上一次性手套 。
03、刚烤好的小馒头只有表面是酥脆的 ， 内部还是会有些软 ， 需要放凉后再食用才能品尝到其最佳口感；另外 ， 放凉后也要尽量装入保鲜盒或袋中保存 ， 尽量减少与空气接触的时间 ， 这样才能保证不会回软影响口感 。
晨光私厨的烘焙物语
每一篇文章写到最后 ， 总会啰里啰嗦、长篇大论 ， 究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点 ， 害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败 ， 不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下 ， 成功做出好吃料理或糕点呢？
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