你觉得是不是味精毁了中国的美食？
提到味精 ， 很多人对此深恶痛绝 ， 认为味精毁了中国菜 。 明明是一锅清水 ， 加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤 ， 所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜 ， 还毁了我们的健康 ， 那这究竟是怎么回事呢？味精毁了人体健康吗？事实上 ， 关于味精毁了人们的健康这件事 ， 从上个世纪就开始流传了 。 在上个世纪时 ， 一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿 ， 声称自己在中餐厅就餐20分钟后 ， 出现了不适感 ， 而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精 。
对此 ， 这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究 ， 就发表了这篇文章 ， 而该文章迅速引起人们的主意 ， 越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已 。 后来 ， 当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精 。不过在1993年时 ， 有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试 ， 结果显示 ， 没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题 ， 更不会导致癌症的发生 ， 所以味精并不是致癌物 。甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受 ， 很多受试者表示自己出现了身体无力等症状 。 然而工作人员表示 ， 这些中餐均不含味精 。
之后又让参与者使用了薯条等食物 ， 受试者表示身体没有出现任何问题 ， 之后工作人员又表示 ， 薯条中使用了很多味精 。由此可见 ， 味精并不会对人体造成影响 ， 更不会导致癌症的发生 。味精毁了中国菜吗？既然味精没有摧毁人体健康 ， 那味精是不是毁了中国菜呢？我们知道 ， 在食物方面 ， 我们更讲究原汁原味 。 然而味精的出现 ， 为食物赋予了原本不属于它的鲜味 ， 那这是不是说明味精毁了中国菜呢？其实 ， 毁了中国菜的并不是味精 ， 而是辣椒 。在我国古代 ， 辣椒并不是贵族们喜爱的食物 ， 这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物 ， 而这些新鲜的食物在食材的处理上 ， 味道更为丰富 ， 不需要辣椒提味 ， 所以贵族们追求的味道是“鲜” 。 而且食物越是鲜美 ， 代表着食材越新鲜 ， 价格越昂贵 ， 因此在我国古代时 ， 只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物 。
但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜 ， 或者味道并不好的肉质 ， 比如：猪下水 ， 为了改善原本食物的味道 ， 他们会使用辣椒来提味 ， 从而让饭菜更易入口 。
而如今 ， 由于辣椒更具刺激性 ， 更能够刺激人们的味蕾 ， 所以辣味食物更容易普及到人们之中 。 而鲜味 ， 反而有些落寞 。 比如：以鲜味著称的扬州菜 ， 很难竞争过以辣味著称的川菜 。不过 ， 在追求原汁原味的人眼中 ， 味精毁了中国菜 ， 原因是因为中餐讲究传统 。 在过去 ， 人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类 ， 熬煮20个小时以上 ， 最后烧成的高汤是这些肉类的精华 。 然而现如今 ， 人们用味精 ， 再加一些其他料就可以勾兑出来 。
其实 ， 这并不能怪味精 ， 因为味精的出现 ， 解决的是人们对鲜味的追求；而勾兑的高汤虽然用料中含有味精 ， 但不仅仅只有味精 ， 还有其他许多勾兑剂 ， 这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用 。另外 ， 味精的出现 ， 其实提高了食物的鲜美程度 ， 原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中 ， 非常昂贵 ， 而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精 ， 提高食物的鲜美程度 。由此可见 ， 味精并没有毁了中国菜 。总结味精和糖、盐、酱油一样 ， 只是一个调味品 ， 并不存在毁了中国菜这一说 。 而且已经在科学上被证实对人体无害 ， 不会对人类产生任何负面影响 。所以 ， 对待味精我们不要将它们妖魔化 ， 而是作为一种调料品正常食用就可以了 。来源；钟铭聊科学
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