烹饪|农家风味的腌辣椒酱这样做，香飘四溢，拌啥都好吃，简单易学
一转眼 ， 已经入秋了 。
【烹饪|农家风味的腌辣椒酱这样做，香飘四溢，拌啥都好吃，简单易学】许多人都有做腌菜的习惯 ， 入秋以后便是做腌菜的最佳时节 。 腌菜是我国农村常见的下饭菜之一 ， 每家每户到了秋天 ， 都要做腌菜 ， 尤其是腌辣椒 ， 是必须做的 。 腌辣椒的种类大多分两类：泡辣椒和腌剁椒两类 。 泡辣椒酸辣爽口 ， 可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口 ， 同样可做炒菜配料或者佐餐食用 。
这两种腌辣椒虽然好吃 ， 但是做的时候需要技巧 ， 腌不好 ， 就不好吃 ， 会变味 ， 甚至腐烂 ， 不能食用 。
上一期我们分享了泡辣椒的做法 ， 今天就来聊聊辣椒酱的腌制方法 。 腌辣椒酱有两种做法：油炒法和无油法两种 。 下面就说说其做法：
一、油炒法
1、准备配料：红辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐80克、白酒50毫升
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2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净 ， 晾干水分 ， 摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）起锅烧油 ， 烧至冒烟 ， 关火 ， 将油温晾至五成热 ， 开中火；
（6）放入姜蒜末、干花椒 ， 炒出香味 ， 倒入剁好的辣椒 ， 翻炒至油红汁亮；
（7）将白酒沿锅边淋入 ， 撒入食盐 ， 轻轻推动 ， 翻炒均匀 ， 继续再炒5分钟 ， 即可出锅；
（8）待晾凉装罐密封储存 。
油炒法做的辣椒酱要求不高 ， 储存也没太多要求 。
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二、无油法
1、准备配料：红辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐100克、白糖50克、白酒50毫升
2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净 ， 晾干水分 ， 摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）用一个无油无水的盆子 ， 倒入所有的食材和配料 ， 混合搅拌均匀；
（5）取一个无油无水的罐子 ， 装入混合均匀的辣椒酱 ， 密封冷藏一个礼拜 ， 即可食用 。
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注意事项：
1、制作的过程中 ， 切忌碰油和生水；
2、开盖食用后严防沾油和生水 ， 需适当添加食盐和匀再封存冷藏（避免变质） 。
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