做虾前记得多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味就被一道菜种草了

之前看美食综艺《中餐厅》的时候，就被一道菜种草了，酸甜口味超开胃，艳艳茄红惹人爱，弹牙爽口鲜虾肉，没错就是茄汁大虾！

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茄汁大虾，对很多人来说肯定不会陌生。它既是一道有名的粤菜，也是一道常见的家常菜，拿它来宴请亲朋好友特别有面子。
但是，要想把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看，一上桌让大家抢着拍照，那么下面这几个小诀窍就不能忽略了。

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1
剪虾
厨房里要常备一把锋利的剪刀，剪虾也就是处理虾是很关键的一步。虾嘴、虾须、虾脚，都要剪掉，否则不但不好看，吃起来也会不小心戳到嘴巴。
除了这些，还可以用剪刀给虾开背，用牙签挑去虾线。如果想最后的成品好看一些，给虾开背开得深一些，或者挑完虾线后，再用刀给虾做个深开背处理。

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2
腌虾
冰鲜虾相对活虾，个头会比较大。要想做到表面酥脆、里面入味，就要提前把虾用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制片刻，不但可以去腥入味，还能防止煎虾过程中炸锅。
3
烧虾
茄汁大虾，最关键的就是茄汁的调制。厨房小白或想要偷懒的朋友，可以直接使用番茄沙司，想要精益求精的朋友，那就自己用成熟的番茄和白砂糖一起熬番茄酱，虽然比较麻烦，但是会很放心呢。

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好啦，接下来我们就要来做这道茄汁大虾了，一定要好好做哦。让家人朋友一吃就上瘾，连汤汁都要拿来拌饭呢，这样自己也会很有成就感的！
食材
大虾6只
盐（2克+4克）
白胡椒粉1克
料酒2克
淀粉5克
大蒜2瓣
白砂糖5克
番茄沙司40克
做法
1.用清水把大虾冲洗干净，然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚。

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2.再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起，一直剪到虾头和虾身的连接部分，可以剪得深一些，顺便给虾做开背处理，然后用牙签挑去虾线，再把虾用清水冲洗一下，沥干备用。

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3.用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾，抓捏均匀，腌制10分钟左右。在腌制大虾的时候，可以把大蒜剥皮剁碎，备用。

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4.锅里倒油，热锅冷油，把大虾放入锅里煎，一面变色后，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香。

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5.在锅里倒入适量的热水，撒盐和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮开，翻炒均匀，然后收汁出锅。

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小tips
1.热锅冷油，把大虾入锅，如果是热油，大虾一下锅就糊了。另外，蒜末要等到大虾煎得差不多了再入锅，否则放早了，也会容易糊。
2.因为大虾已经煎熟，所以要倒热水。
3.注意哦，调味用的是番茄沙司，不是番茄酱。番茄沙司是提前调制过的，加完番茄沙司，可以先尝一尝味道，如果不够，可以自己再加盐加糖调整，建议买原味就好。番茄酱虽然味道比较纯正，但是太浓，所以不建议使用。

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学会做茄汁大虾以后，同样的处理大虾的方法，还能做红烧大虾、油焖大虾、蒜泥大虾、黄油大虾、酸辣大虾、香辣大虾......等等N种花式做法，最后记得一定不能偷懒，摆个盘，立马就让菜品变得高大上了。

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总之，虾这种食材，感觉怎么做都好吃。而且虾中含有丰富的钙和蛋白质，男女老少皆宜。
【做虾前记得多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味】解馋又过瘾的茄汁大虾，就等你来做啦！

做虾前记得多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味

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