餐饮服务|引领“舌尖上的健康”公筷公勺服务等将被导入上海创建绿色餐厅指标体系
中新网上海9月9日电 (采访人员 陈静)围桌合餐是中华传统饮食文化 ， 但筷来箸往 ， 使得病原微生物借此传播 ， 或引起交叉污染 。 使用公筷公勺是引领“舌尖上的健康” ， 杜绝“舌尖上的浪费”的最好办法 。
【餐饮服务|引领“舌尖上的健康”公筷公勺服务等将被导入上海创建绿色餐厅指标体系】采访人员9日获悉 ， 上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》(简称：“标准”)本月正式实施 ， 餐饮门店使用公筷公勺、实施分餐制将被导入上海创建绿色餐厅指标体系 。
上海市卫健委方面9日对采访人员表示 ， 该标准为餐饮服务单位在公筷公勺服务方面提供技术指南 ， 帮助民众养成定量取餐、按需进食的习惯 ， 有助于提高就餐者对剩食打包的意愿 ， 减少浪费 。
2月23日 ， 上海率先向民众发出使用公筷公勺的倡议 。 16个区的2.5万余家餐厅均表示要推广使用公筷公勺；抽样调查表明92%的民众赞成使用公筷公勺 。 在倡议书发出后 ， 上海市卫健委迅速启动制定地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》 。
根据“标准” ， 公筷公勺要与个人自用餐具显著区分；餐饮服务单位将公筷公勺纳入各个环节管理之中 ， 按照已有规范进行清洁消毒 。 “标准”规定餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺 ， 同时建议餐饮服务单位制定相应服务流程 ， 并将之纳入日常培训等 。
当日 ， 在上海南京东路商业街的一家知名老字号餐馆 ， 采访人员了解到 ， 该餐馆创新定制了公叉勺方案 ， 相关公用餐具兼具叉和勺功能 ， 很受食客欢迎 。 走进用餐区 ， 采访人员看到 ， 每个餐桌上都放置了公筷公叉勺 。 服务人员在上菜时 ， 会主动提醒顾客使用公筷公叉勺 。
上海市卫健委方面指出 ， 该标准的发布实施有利于强化餐饮行业服务规范 ， 提升服务品质和水平；有利于提升城市文明形象、提高城市健康水平 。 据了解 ， 上海市健康促进委员会办公室、上海市健康促进中心将多渠道、多角度、全方位推广公筷公勺使用 ， 并联合市餐饮烹饪行业协会对标准实施情况进行跟踪评估 ， 在提升餐饮服务单位对提供公筷公勺服务认同的同时 ， 引导民众改变就餐习惯 ， 提高其对使用公筷公勺的认识 。
上海市健康促进办副主任、上海市卫健委健康促进处处长王彤指出 ， 在新冠肺炎疫情常态化防控和健康上海行动推进中 ， 日常生活认真落实个人防护尤为重要 。 上海市健康促进中心主任吴立明介绍 ， 本标准适用于上海各类餐饮服务单位 ， 机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行 。
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