梁莹的多彩|“嗦”地一声, 新鲜热辣, 这件水中珍品成为昭平的宵夜之王
【梁莹的多彩|“嗦”地一声, 新鲜热辣, 这件水中珍品成为昭平的宵夜之王】
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华灯初上 ， 昭平打开了夜市的魔法盒 ， 走在街上 ， 沙沙的炒螺声与诱人的香味交织 ， 十分馋人 。
今天 ， 麒大宝就带你见识一下昭平的水中珍品——山冲螺 ， 体会“嘬螺”的乐趣 。
溪流交织在昭平县城 ， 水中的鱼虾螺蛳是溪水赋予当地人的美味 。
凡有水处 ， 必然有螺 ， 螺的品种多种多样 ， 山冲清水螺对水质的要求尤其高 ， 喜欢聚集在微流的山涧溪流中 ， 食性杂 ， 喜吃水生植物嫩茎叶、有机碎屑等 。
因此 ， 寻找山冲螺需要足够的耐心和锐利的眼神 ， 最好晚上找 ， 因为怕热的山冲螺白天会躲在石头下 。
螺是一种药用动物 ， 螺肉味甘 ， 有清热、明目、健胃、促进食欲等功效 ， 营养价值高 。
特别是中秋前后的螺最为肥美、鲜嫩 ， 腥气也小 ， 无论营养还是口感都处于巅峰 ， 独得食客喜爱 。
因为昭平环境好、无污染 ， 山冲螺肚内的泥沙少 ， 只需清洗后剪螺尾 ， 再清洗几遍即可 。
作为宵夜店的主角 ， 山冲螺一般是即点即炒 ， 新鲜热辣地摆在食客面前 。
煮一锅沸腾的热水 ， 再加入适量姜葱泡制的白酒 ， 去除腥味的同时 ， 螺片也会自然脱落 ， 吸起来更加方便 。
山冲螺煮好后 ， 需要及时用冷水冷却 ， 这样 ， 螺肉才不失爽脆的口感 ， 保证味道的鲜美 。
贺州的地方风味小吃自然少不了酸笋的配衬 ， 炒螺时加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 ， 再加入秘制的姜汁 ， 与山冲螺一起烹煮 ， 碰撞出具有穿透力的香辣滋味 。
炒螺的关键还是要掌握好火候 ， 火候不到 ， 螺肉不熟不尽味 ， 火候太过 ， 螺肉太老 ， 很难吸出 。
炒山冲螺时 ， 紫苏是必不可少的食材 ， 紫苏叶的芳香不仅能除去泥腥味 ， 还能带出螺的鲜味 ， 所谓香中有辣、辣中带甜 。
吃螺时 ， 多数人喜欢将螺肉“嗦”地一声吸出来 ， 带出香辣汤汁 ， 转眼一盘螺蛳便变成了空螺山 ， 在贺州 ， 这叫“嘬螺” 。
夜幕降临 ， 邀上三五知己 ， 边逛边聊 ， 走累了找家小店坐下来 ， 炒上三两碟螺 ， 再开几瓶啤酒 ， 在凉风习习的夜里清尝浅酌 ， 把酒谈心 ， 妙不可言 。
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