探店斑鱼火锅，斑鱼薄如蝉翼的刀工，绝对让你惊艳
作为一名刚毕业的大学生 ， 本来毕业后就很迷茫 ， 经过疫情后 ， 我更加迷茫 。 学的专业是妈妈们都认为得好找工作 ， 且越老越吃香的会计 。 其实 ， 她们那个年代 ， 这个真是好工作 ， 我们这个年代 ， 十个人人过去 ， 有九个是会计专业毕业的 ， 其中八个是女孩子 ， 一个是男孩子 ， 那一个就是我 。 正在等待面试通知的我 ， 没有接到公司的电话 ， 反而接到原来大学代课老师探店的邀请 。 据说是吃斑鱼火锅 ， 真是及时雨 ， 正好可以缓解我找不到工作的小烦恼 。
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原来在家的时候 ， 妈妈总是做鱼给我和姐姐吃 ， 每次吃鱼 ， 两人总是要争抢一番 ， 后来姐姐上大学走了 ， 终于可以一个人独享这份美食 ， 可又好像缺了什么 ， 没了胃口 ， 之后便很少吃鱼 。
身在内蒙古 ， 火锅是我们饮食中的一个重要组成部分 。 当然 ， 大家也会说火锅是民族的 ， XX是世界的 。 火锅这种品类 ， 在刚开始接触时 ， 觉得只是涮羊肉的一种代名词 。 无论什么火锅的核心都是涮羊肉 。 随着 ， 一次一次的探店 ， 以及对美食的逐步了解 ， 发现 ， 火锅下面还有许多具体的分类 。
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今天就把我的探店的学习成果分享给大家 。
这家店在啤酒厂这条满是饭馆的街上 ， 这条街基本都是做婚宴的 ， 也接一部分散客 ， 当时毕业聚餐 ， 就在这条街上的一家饭店 。
斑鱼 ， 我听美食家骞味老师说 ， 就是市场上买的黑鱼 ， 小白吃货不是很了解 。 点菜时想这和酸菜鱼的鱼有什么区别？肉是一块一块的？上桌后 ， 让我大吃一惊 ， 这鱼肉被片成不到3毫米的薄片 ， 这刀功不是一朝一夕能练出来的 。 我曾看过一篇文章 ， 曾写过片鱼片的方法 ， 原以为是吹牛 ， 这次探店后发现艺术作品 ， 来源于现实 。 下面我将这个片切鱼肉的方法告诉大家 。 （片切鱼肉的感觉要自己去体会 ， 我是只会吃不会做饭的小白 ， 如片切方法有误 ， 留言 ， 我再去学习 。 请键盘之上留些情面 ， 勿喷 。 ）
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第一步 ， 食材预处理 ， 将处理好的黑鱼擦净水分 ， 放在菜板上 ， 用刀从鱼尾的一边开始竖切 ， 感觉刀头碰到鱼骨后 ， 立刻将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 ， 这样就可以顺利的将半面鱼肉完整的从鱼骨上切下来 。 然后再用同样的办法片切另一半 ， 剩下的鱼头鱼骨放到旁边 ， 为煲汤备用 。
第二步 ， 去鱼皮 ， 将刚才片好的鱼肉取一片 ， 鱼皮向上 ， 在鱼的一头儿切开至鱼皮处 ， 切记不要切断 。 然后 ， 一只手拽着鱼皮的一头儿 ， 另一只手推动刀顺着鱼皮横切 ， 这样就可以将鱼皮和鱼肉分开 。 感觉和猪肉去皮很相似 ， 切的时候可以感觉感觉 。
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第三步 ， 片切鱼片 ， 用刀倾斜着将鱼肉片着切成片 ， 第一刀不要将鱼肉切断 ， 第二刀片切时 ， 再将鱼肉切断 ， 随后将鱼肉展开 ， 就是蝴蝶状斑鱼片 ， 薄如蝉翼 ， 形似蝴蝶 。 当然这个是否能够薄如蝉翼 ， 就看你的刀工如何 。
如果你在家也想片切斑鱼 ， 刀工也很一般的话 ， 你可以在将鱼肉处理后 ， 放入冰箱稍微冷冻一下鱼肉 ， 这样会比较方便你片切 。 当然 ， 刀工好的厨师为确保鱼肉的口感最佳 ， 会直接片切 ， 不用冷冻 ， 片切后的鱼肉厚度不到3毫米 。
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入锅涮鱼肉也有吃的窍门 ， 首先将鱼肉夹起 ， 将中间鱼皮部分 ， 先入锅 ， 随后将鱼肉放入锅中翻滚几番 ， 即可出锅食用 。
【探店斑鱼火锅，斑鱼薄如蝉翼的刀工，绝对让你惊艳】看完我的分享 ， 你有没有被这斑鱼薄如蝉翼的刀工 ， 惊艳到呢？
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