烹饪|丝瓜有毒吗
苦丝瓜有毒 ， 正常的丝瓜无毒 。 正常的丝瓜味道不苦 ， 食用后对身体有益 ， 但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险 。 碱糖甙生物碱是一种有毒物质 ， 而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱 。
【烹饪|丝瓜有毒吗】碱糖甙生物碱 ， 加热后也很难去除 ， 食用后 ， 可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状 。 中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡 ， 严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命 。
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丝瓜发苦的原因
1、连续的高温、干旱或光照不足也会影响丝瓜植株的正常生长 ， 从而导致结出的丝瓜发苦 。
2、丝瓜在生长过程中施用过多的氮肥 ， 而有机肥和磷钾肥的施用量偏少 ， 也会导致丝瓜的苦味增加 。
3、丝瓜在生长过程中如果遇到较重的虫害 ， 就会激发自身的保护潜能 ， 促使植株产生较多的苦味物质 。 要知道 ， 野生丝瓜就是靠着这种苦味物质来保护自己的 。
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4、丝瓜藤蔓和根系在生长过程中如果遇到较重的损伤 ， 也很容易结出苦丝瓜 。
5、连作也是导致丝瓜发苦的主要原因 ， 第一年种过丝瓜的地块 ， 第二年最好不要再种丝瓜了 ， 否则 ， 苦丝瓜的发生几率是很高的 。
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