食集|白灼虾不是“白水煮虾”，大厨做法加点它，去腥味成品色泽更红润白灼虾不是“白水煮虾”

【食集|白灼虾不是“白水煮虾”，大厨做法加点它，去腥味成品色泽更红润】

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白灼虾不是“白水煮虾” ，大厨做法加点它，去腥味成品色泽更红润

虾是不管什么季节都让人爱的食物，平时在家不知道吃什么，就会做一盘白灼虾下饭。白灼虾肉多，吃起来也没什么麻烦，不管是做成红烧还是清蒸味道都特别的鲜美。对于爱吃虾的人来说，白灼虾可是不能缺少的美食。

白灼虾是很多人爱吃的食物，但并不是所有人都能把这道简单的菜做出可口的味道，一般家里都是把虾洗干净直接倒入锅中煮熟，捞出来沾着酱汁直接吃，但这种虾的颜色就不是特别的好看。想要让虾肉有鲜美的口感，而且虾体是红润有光泽，那煮虾的时候最好能加它！

煮虾的时候往锅中倒入适量的香油，它可以把虾的腥味给去除掉，对于虾来说去腥是非常重要的操作，这样煮出来的虾会有淡淡的香油味和虾的鲜味。

【菜名】白灼虾
【所需食材】1斤虾、葱姜适量、料酒、花椒、蒸鱼豉油、香油和油
【烹饪步骤】

1. 去市场买新鲜虾的时候，要挑虾头和虾尾跟身体相连，而且虾的身体要有一定的弯曲度，虾看着的时候会有发亮的光泽，这种虾才是质量好的。

2. 用牙签在虾背上把虾线给挑出来，虾须用剪刀清理干净，把这些都处理好后清洗好虾。

3. 把姜和料酒倒入加水的锅中，然后大火把水烧开。

4. 锅中水烧开后，把处理好的虾放入锅中煮（千万不要冷水下锅，这会影响到虾肉的口感），给锅中倒入点香油，这样煮出来的虾颜色会更亮。

5. 虾放入锅中煮个2-3分钟，水就会开虾就可以捞出来沥干水分。

6. 沥干水分的大虾，可以按照我们喜欢的造型给它摆放在盘中。

7. 摆放盘中的虾用蒸鱼豉油浇盖上去，然后放上葱段装饰。

8. 干净的锅加热倒油，油热把花椒放进去煸炒出香味，捞出花椒，油待用即可。

9. 花椒油做好后，可以直接倒在摆好盘的虾上面，随着油滋啦一声香味就会扑面而来，食欲都会被勾出来。

【烹饪技巧】
1. 煮虾的时候锅中倒点香油，能让煮熟的虾颜色更亮，而且虾肉也会种淡淡的香油味。
2. 买回来的虾不光要把它清洗干净，也要把虾背上的虾线都处理掉，不然虾吃着会有种泥土的味道，影响虾给我们带来的口感。
3. 虾在煮的时候2-3分钟即可，煮的时间太长会让虾肉变老，而我们吃起来的口感也会变差。
4. 不愿意吃白灼虾也可以做红烧虾吃，特别是有小孩的家庭他们更愿意吃甜口的红烧虾，不过红烧虾在做的过程中要用小火把糖熬出糖色，大火容易过急让虾做好有种糊而且发苦的味道。
5. 吃虾的过程中最好不要喝酒，肠胃不好的人容易出现拉肚子等情况，这对健康就会造成影响。
【文案编辑】目海食璇