总是患得患失|在家招待客人最合适的几道菜，经典的烧菜做法，非常好吃
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水煮鱼
食材：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量
做法：
1、先片鱼 ， 刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部 ， 切成薄片 ， 腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入 ， 抓匀 。
2、炒锅里放油 ， 加入姜、葱、切碎的豆瓣 ， 爆香 ， 倒入热水烧开 ， 放入鱼片 ， 用筷子把鱼片迅速划散 ， 待水再开关火倒入盆中 。
3、汆汤豆芽把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了 ， 待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水 ， 为了让豆芽口感更脆 ， 觉得麻烦的可以省略）
4、炒锅里放油 ， 油多一点 ， 三成热下干辣椒和花椒 ， 中火炸香 ， 豆芽放底部 ， 鱼放上面 ， 然后连同油一起浇入鱼里 ， 美味、鲜香的水煮鱼就出炉了 。
回锅肉
食材：猪肋条肉（五花肉）400克 ， 青椒红椒黄椒100克 ，豆干适量 ， 豆瓣酱25克 ， 甜面酱10克 ， 酱油10克 ， 料酒5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 植物油20克 ， 大蒜适量 。
做法：
1、 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅内 ， 煮10分钟 ， 至八成熟时捞出晾凉 ， 切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片 。
2、将彩椒择洗干净 ， 斜刀切成形 。
3、 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4、 炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 放入姜片蒜片香干爆炒 ， 然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了） 。
5、倒出多余的油 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
胡萝卜炒肉丝
食材：胡萝卜1根、猪肉(瘦)80克
辅料：油15克、豆瓣酱10克、生姜1块、大蒜1瓣、尖椒1个、淀粉5克、生抽6克、黑胡椒粉1克、小葱1棵
做法：
1、美味家常菜胡萝卜炒肉丝的做法：尖椒切成丝 。 .胡萝卜用刨丝器刨成丝 。 生姜、大蒜、小葱切成末 。 瘦肉切成丝 。
2、肉丝里加入适量生抽、少许黑胡椒粉 ， 适量淀粉 ， 抓匀 。 豆瓣酱剁细 。
3、锅里加入适量油烧到七成热 ， 加入肉丝翻炒至熟 ， 出锅待用 。 锅里再加入适量油 ， 放入尖椒丝、葱姜蒜末、豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
4、加入胡萝卜丝翻炒至熟 。 加入炒好的肉丝翻均匀即可 。
蒜泥茄子
食材：茄子
辅料：蒜泥、红辣椒、生抽、盐、鸡精、香油、香醋
做法：
1、茄子用淡盐水洗净 ， 撕成长条状 。
2、放在笼屉上蒸制 ， 用筷子一扎能透了即可 。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉 。
4、蒜压成蒜泥 ， 调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁
5、红辣椒切小圈备用
6、将料汁淋在茄泥上 ， 点缀辣椒圈即可
宫保鸡丁
用料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、圆葱、姜、蒜
做法：
1.鸡胸肉洗净 ， 切成肉丁 ， 然后放入料酒 ， 少许盐 ， 花椒面 ， 干淀粉抓匀 ， 腌制10分钟左右 。 再次期间准备其他配料 。
2.锅中放少许油 ， 放入花生米 ， 小火炒 。 可以清洗一下 ， 淋干水分 ， 花生米炒出来会更香脆 。 炒好出锅备用 ， 凉凉 。
3.胡萝卜切丁 ， 黄瓜切丁 ， 圆葱切块 ， 姜切丝 ， 蒜切片 。
4.调制料汁 ， 海鲜酱油 ， 醋 ， 糖 ， 水淀粉调匀 。
5.锅中放底油 ， 中火 ， 将鸡肉炒变色即可 ， 成出备用 。
6.锅中放底油 ， 小火 ， 放姜和蒜爆香 ， 放入郫县豆瓣酱两勺 ， 依个人口味增减量 。 炒出红油放入胡萝卜丁 。
7.放入圆葱块翻炒 。
8.最后放入炒好的鸡肉丁和黄瓜丁 。 倒入准备好的料汁 ， 继续翻炒 。 最后放入炒好的花生米 。
9.出锅 ， 装盘 。
秋葵小炒肉
食材：五花肉 ， 秋葵 ， 小辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 盐 ， 淀粉 ， 料酒 ， 姜粉 ， 白糖
做法
1、把五花肉切成细条 ， 放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制 ， 大约10分钟；将处理好的秋葵去蒂 ， 斜切成片 。 放入盘中备用；红尖椒洗净 ， 竖切成小段 。 蒜切成片 ， 姜切丝
2、锅中放少许油 ， 油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉 ， 大火翻炒后转中火 。 炒至五花肉微熟即可盛出备用；刷好的锅中放入稍多的油 ， 油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香 。 爆香后再继续炒半分钟左右
3、将肉片重新倒入锅中 ， 继续煸炒 ， 然后放入秋葵 ， 大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 并且在这步加入生抽和盐调味 。 继续翻炒大约两分钟后出锅
豇豆炒脆骨
食材：猪脆骨、豇豆节、酥花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、味精、香油、色拉油、卤水
做法：
1、把猪脆骨放入卤水锅里卤熟 ， 捞出切片 。
2、锅放油 ， 烧至五成热 ， 下入猪脆骨稍炸捞出 ， 再倒入豇豆节稍炸 ， 倒出沥油 。
【总是患得患失|在家招待客人最合适的几道菜，经典的烧菜做法，非常好吃】3、锅留底油 ， 放干辣椒节、花椒炒香 ， 再倒入猪脆骨和豇豆节 ， 加盐、白糖、味精调味 ， 淋少许香油 ， 炒匀即可 。
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