稳稳当|饭店非常火的几道菜，道道都是顾客喜爱的味道~
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蒜香排骨
食材
猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐
做法
1.排骨切成大约12厘米左右的长段 ， 放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西 。
2.葱、姜切末 ， 蒜捣碎 。
3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上 。
4.腌好的排骨抖到调料 ， 用厨房用纸吸去水分 。
5.锅中烧油 ， 油温7成热下入排骨 ， 转小火 ， 炸至金黄 ， 如果不知道什么时候是熟了 。
6.锅中留少量的底油 ， 放入蒜和辣椒爆香 。
7.倒入炸好的排骨 ， 翻炒几下出锅即可 。
8.准备一小碟椒盐 ， 吃的时候可以沾点儿椒盐 ， 非常美味 。
炒猪腰
食材
猪腰两个、酸菜200克、泡椒5个、泡姜两块、青花椒适量、小红尖椒七八个、杭椒三个、胡椒粉少许、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、生抽少许、料酒少许、红油豆瓣酱适量、芝麻香油少许、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、撕掉猪腰表面那层膜 。
3、然后按照猪腰的厚度将猪腰分为三层 ， 这样便于去除白色筋膜 ， 省得弄得坑坑洼洼的 。
4、白色筋膜去除干净 ， 中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了 。
5、斜着切 ， 不切断 ， 切的深度约为整体厚度的三分之二 ， 每一刀间隔3毫米左右 。
6、转个方向 ， 还是间隔3毫米左右切 ， 切到第四刀的时候切断 。
7、用清水洗一下 。
8、洗后沥干水分 ， 然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉 ， 充分抓匀 。
9、锅里加入适量油 ， 加入切好的泡姜、泡椒、杭椒、小红尖椒、红油豆瓣酱、青花椒 ， 翻炒均匀 。 （杭椒和小红尖椒不加完 ， 留一点后面用）
10、加入切碎的酸菜 ， 翻炒均匀 。
11、加入适量水 ， 大火煮开后再煮5分钟左右 。
12、下入腰花 ， 用筷子夹着轻轻往里下 ， 不要立即搅动 ， 等稍微变色后搅动 ， 熟后整锅倒入容器 。
13、另起锅倒入适量油 ， 里面加点芝麻油和少许花椒油 ， 烧到微微冒烟 ， 可以放点鲜辣椒圈进去测一下温度 ， 能迅速炸香辣椒即温度合适 。
13、表面撒点杭椒圈和小红尖椒圈 ， 淋上热油即可 。
干锅香辣虾
食材：海虾300克 ， 土豆 ， 红尖椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 葱 ， 大蒜 ， 香菜1小把 ， 花椒 ， 白胡椒粉少许 。
调料：生抽酱油 ， 糖 ， 料酒 ， 豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱) ， 香油 ， 淀粉 。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉 ， 用刀将虾的背部划开 ， 去除黑色的虾线 ， 并在海虾身上撒少许白胡椒粉 ， 淋少许酒 ， 腌制15分钟 。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用 。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆) ， 中火烧至六成热后 ， 下土豆以小火炸熟后捞出备用 。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉 ， 待油温重新烧至稍微要起烟时 ， 将虾放入炸至变色捞出备用 。
（6）锅中留少许底油 ， 放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后 ， 倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香 。
（7）放入红椒略微翻炒后 ， 将炸好的虾仁和土豆条放入 ， 同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒 ， 淋入香油 ， 撒入香菜段即可出锅装盘 。
腊味什锦合炒
材料：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水 ， 鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒 ， 入洋葱、红椒断生 ， 放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋 ， 炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉 ， 盛入烧热的锅仔中便可上桌 。
蒜香炒花甲
食材
花甲、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜蓉、葱
做法
1.锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。 （不要煮太久 ， 肉会变老缩水） 。
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟 。
【稳稳当|饭店非常火的几道菜，道道都是顾客喜爱的味道~】3.掌握不了火候怕把酱料炒糊可以在下蚝油跟辣椒同时下一小勺热水 。
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