北京|街头巷尾的北京小吃，国庆挨个儿尝个遍，这些才是京味儿啊
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种 。 在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法 ， 共计约有百余来种 。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字 ， 言简意赅地概括了北京小吃的内涵 。
卤煮
卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃 ， 它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 买一碗主食副食和热汤都有了 。 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。 火烧切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块 ， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。 热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 ， 其中味道最厚重的还是小肠 。 肠酥软 ， 味厚而不腻 ， 没有任何异味 。
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驴打滚
驴打滚又称豆面糕 ， 是北京小吃中的古老品种之一 ， 豆面糕以黄豆面为其主要原料 ， 故称豆面糕 。 但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻 ， 制得后放在黄豆面中滚一下 ， 如郊野真驴打滚 ， 故而得名 。
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爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃 ， 质地鲜嫩 ， 口味香脆 。 爆肚早在清乾隆年代就有记载 。 过去和现时 ， 每当秋末冬初 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。
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豆汁
豆汁是北京独具特色的小吃 ， 根据文字记载有300年的历史 。 豆汁是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 ， 具有养胃、解毒、清火的功效 。 同时 ， 豆汁那“酸臭”的味道也让很多人皱眉头 。 豆汁作为一种民族饮料颇有开发前途 ， 特别在洋水涌进的今天 ， 经营小吃的店家在熬制质量上狠下功夫 ， 保持它浓稠适度 ， 加上功夫到家的咸菜丝和焦圈 ， 生意一定红火 。
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茯苓饼
又名茯苓夹饼 ， 是北京的一种滋补性传统名点 。 南宋《儒门事亲》中：“茯苓四两 ， 白面二两 ， 水调作饼 ， 以黄蜡煎熟 。 ” ， 到了清初 ， 时人讲究“糕贵乎松 ， 饼利于薄” ， 后来的饼就越来越薄 。 随后添加多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅 ， 把两张饼合起来 ， 中间夹馅的茯苓饼 。 既有浓郁桂香 ， 又营养丰富 ， 且有安神益脾等滋补之功 。
【北京|街头巷尾的北京小吃，国庆挨个儿尝个遍，这些才是京味儿啊】
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羊杂汤
羊杂即羊下水 ， 把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。 加上葱、蒜、辣椒等调料 ， 装入锅内 ， 放一块羊尾油 ， 还可另加细粉条 ， 煮好后 ， 捞到碗里红白相间 ， 热气腾腾 ， 油而不腻 ， 令人垂涎欲滴 。 是一道暖胃、驱寒的保健佳肴 。
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爱窝窝
爱窝窝 ， 北京传统风味小吃 ， 每年农历春节前后 ， 北京的小吃店要上这个品种 ， 一直卖到夏末秋初 ， 所以爱窝窝也属春秋品种 ， 现在一年四季都有供应 。 爱窝窝历史悠久 ， 明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕 ， 丸而馅之为窝窝 ， 即古之‘不落夹’是也 。 ”
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奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种 ， 据说奶油炸糕是1900年庚子年以后 ， 学洋人的玩意儿 ， 后来进行改良的 。 用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等 ， 吃起来稍有些嚼头 。 这东西一问世 ， 便很受老北京人的喜爱 。
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糖耳朵
糖耳朵 ， 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。 前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花 ， 劳声借问谁家好 ， 遥指前边某二巴 。 ”并注说：“糖耳朵蜜麻花 ， 为清真教人所制食品 ， 其原料不外砂糖面粉及小糖等 ， 小糖即俗称之稀也 。 ”
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春饼
立春时吃的春饼 ， 又叫荷叶饼 ， 用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟 ， 可揭成两张 。 春饼是用来卷菜吃的 ， 菜包括熟菜和炒菜 。 熟菜是订来的苏盒(一种朱红色金漆扁圆木盒 ， 内有方格 ， 用来盛菜) ， 如果是讲究的人家 ， 通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒 ， 就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等 。
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