广东发布|收藏！佛山版米其林觅食指南来了
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佛山人的神仙生活 是一碗碗双皮奶、一碟碟陈村粉 各种本土粤菜、特色茶点 和无数的美食大餐组成的佛山到底有多好吃？ 到了佛山该吃什么？ 你都知道吗？
酝扎猪蹄
酝扎猪蹄制作工艺复杂 ， 有大小工序三十几道 ， 品尝起来“肥而不腻、和味甘香” 。 其由于风味独特、工艺精细、造型美观 ， 有“卤味之王”之称 。均安蒸猪
均安蒸猪制作技艺 ， 是以精选优质中猪 ， 屠宰后加入调味料腌制两小时 ， 把整猪摊放在特制杉木盒子里 ， 以旺火隔水蒸制而成 。 均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点 。陈村粉刚蒸熟的陈村粉纯白若雪 ， 薄若蝉翼 ， 厚度只有0.5—0.7毫米 。 将粉切段蒸熟后 ， 拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料 ， 软滑爽弹 ， 香软美味 。 陈村粉的生产恪守传统 ， 但它的烹调方法却日新月异 ， 咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎 。伦教糕
伦教糕是佛山市顺德区著名美食 。 “趁凉吃”是伦教糕的精髓所在 。 出炉冷却后的伦教糕 ， 甜味和酸味的比例刚刚好 ， 清爽而不黏腻 ， 食后还有淡淡回甘 。高明濑粉
佛山是有名的“鱼米之乡” 。 以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉 ， 流传至今已数百年 。 爽滑柔韧的粉条 ， 辅以口味丰富的配料 ， 加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤 ， 一碗香气四溢的高明濑粉上桌了 。粥底火锅【广东发布|收藏！佛山版米其林觅食指南来了】
佛山人钟爱“粥”的好滋味 ， 便将粥水和火锅相融合 ， 开创了一款新式美食——粥底火锅 。 粥底火锅以粥水为锅底 ， 配以生猛海鲜或是家禽肉类 ， 不仅是味蕾享受 ， 更是广东人秋冬清补的好选择 。鸡仔饼
鸡仔饼是一种以肥猪肉为馅的小吃 。 将新鲜猪肉去皮、清洗 ， 用开水烫熟 ， 沥干切粒 ， 与二曲酒、白糖一起腌制 ， 得到的肉粒肥而不腻又爽脆 ， 一口咬下 ， 芳香四溢 ， 越嚼越香 。萨琪玛
萨琪玛酥松绵软 ， 香甜可口 ， 桂花蜂蜜香味浓郁、蛋散外表金黄 ， 口感酥、脆、入口即化 。酿鲮鱼“酿鲮鱼”更是一款地道家乡菜 ， 鲮鱼处理起来十分考究功夫 。 完整撕开薄可透光的鱼皮 ， 不容有一丝破绽 。 取出鱼肉剁成鱼茸 ， 加入火腿、香菇、马蹄等多种配料 ， 反复摔打后酿回鱼皮内 ， 让鱼“重生” 。臭屁醋
臭屁醋 ， 这是一道被名字“耽误”了的美食 。 臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料 ， 伴上发酵好的糯米醋或粘米醋 ， 让人闻起来臭如屁 ， 才得此名 。 与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙 。剁鱼饼
鲮鱼刺多 ， 但味道鲜甜 ， 厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄 ， 改变鱼饼有刺的口感 ， 再把鲮鱼肉剁至细腻 ， 爽口弹牙 ， 简单一煎 ， 别有一番风味 。绉纱鱼卷
绉纱是织出皱纹的丝织品 ， 绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出 ， 其外形如同一匹绸缎捆着珍宝 。 表面微起的皱褶 ， 既能附着更多芡汁 ， 让鱼卷更入味 。鱼茸羹
鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的 。 在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料 ， 使得拆鱼羹味道更加鲜美 ， 口感更丰富 ， 起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉 ， 更加浓香扑鼻 。烧鹅
粤式烧鹅皮脆柔嫩 ， 皮脂入口即化 ， 肥美而不腻 ， 让人食指大动 。那么 ， 这些美食要去哪里吃呢？ 佛山版米其林觅食指南来了！近日 ， 佛山市商务局发出关于佛山市粤菜（名店、名菜、名点）品牌建设初评情况公示的通知 。 通知对通过初评拟进入下一环节的 82家佛山市粤菜名店和146个佛山市粤菜名菜、名点 进行公示 。
跟着名单去觅食 准没错！ ↓↓2020年佛山市粤菜名菜、名点
品牌建设通过初评公示名单
注：排名不分先后
2020年佛山市粤菜名店
品牌建设通过初评公示名单
注：排名不分先后
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来源：佛山日报、佛山发布
编辑：洪鑫
校对：黄买冰
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