＂原＂跟着君之学烘焙|来看这个紫薯面包卷，漂亮可口还健康~
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漂亮的紫薯面包卷 ， 一目了然的紫色~今天这款面包里的紫薯馅 ， 属于低糖低卡版紫薯馅 ， 它比大部分的紫薯馅都要健康——没有加入淡奶油、黄油等其他高热量配料 ， 只是简单用少量糖和牛奶调味 ， 更少热量更少负担 。紫薯也可以用红薯、芋头等其他质地类似的食材代替（要根据实际情况调整牛奶的加入量） 。 不过紫薯的颜色最漂亮 。 南瓜这类水分比较大的食材就不适合这样卷了（太稀了） 。
【紫薯面包卷】（参考分量：6个）
配料
面包配料： 高筋面粉120克 ， 低筋面粉30克 ， 细砂糖20克 ， 干酵母（耐高糖）3克 ， 奶粉6克 ， 盐2.5克 ， 鸡蛋（全蛋液）15克 ， 水80克 ， 黄油15克
紫薯馅： 紫薯（去皮）120克 ， 细砂糖25克 ， 牛奶20克
表面装饰： 全蛋液适量 ， 杏仁片适量
制作过程
首先制作紫薯馅 。 将紫薯去皮后称重 ， 切成小块放入碗里 。 盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右（或君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸20分钟） ， 直到把紫薯蒸软 。 正好的紫薯 ， 趁热用勺子背（或刮刀等其他工具）压成泥 ， 尽量压细腻一些 。在紫薯泥里加入细砂糖 ， 拌匀使细砂糖溶化 ， 和紫薯泥完全融合在一起 。 再慢慢的加入牛奶 。牛奶先加入一小半 ， 拌匀后 ， 观察紫薯泥的状态 ， 慢慢的加入剩下的牛奶 ， 当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了 。牛奶的用量根据情况酌情增减 。做好的紫薯馅 ， 冷却后使用 。
根据一般面包的制作方法 ， 把制作面团的材料揉成团（黄油后放） ， 揉至能拉出薄膜的扩展阶段 ， 盖上保鲜膜或湿布 ， 在室温下进行第一次发酵 。 发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右) ， 将发酵好的面团 ， 用手压出空气（或用力揉几下 ， 直到面团内的气体排出） 。 将面团分成6份 ， 揉成圆形 ， 放在室温下进行15分钟的中间发酵 。可以手工揉面也可以用君焙厨师机 ，详细的手工揉面发酵步骤图请点击这里查看。
紫薯馅分成6份 ， 揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话 ， 揉成的应该是非常柔软光滑的圆球 ， 表面既不干硬粗糙 ， 也不过于湿润粘手） 。取一个小面团 ， 压扁 。 放上一块紫薯馅 ， 包起来 ，包好紫薯馅的面团收口朝下 ， 将面团压扁 ， 用擀面杖擀开成长椭圆形 。
在面团上如图切4-5刀 。 要划穿面团 ， 但头尾不要切断 。 切好的面团 ， 捏住头尾两端 ， 如图所示扭起来 。扭好的面团打一个单结 ， 整形过程就完成了 。
将整好的面团放在烤盘上 ， 将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度 ， 湿度85% ， 约40分钟） 。如果你有君焙蒸烤箱 ， 可以用蒸烤箱的发酵功能 ， 38℃40分钟 ， 蒸烤箱会自动创造湿度 。 如果没有 ， 可以在烤箱里放一大碗热水 ， 关上烤箱门发酵（烤箱不用开任何功能） 。面团变成原来的2倍大以后 ， 在发酵好的面团表面刷一层全蛋液 ， 撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可不放） ， 放入预热好175℃的烤箱 ， 烤13-15分钟 ， 直到表面金黄色即可出炉 。
香喷喷的紫薯面包 ， 开动！最后 ， 一个直播预告
9月9日晚上7点30分 ， 我会在君焙旗舰店的淘宝直播间和大家见面 。到时候我们一起交流烘焙知识 ， 大家有什么烘焙方面的问题 ， 都准备好 ， 来问我吧！ 直播期间有君焙产品的专享优惠 ， 我还会送大家很多礼物哦 ， 别错过~ 大家搜索君焙旗舰店 ， 或复制下文淘口令就可以关注直播啦~
【"原"跟着君之学烘焙|来看这个紫薯面包卷，漂亮可口还健康~】
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