暖欣宝宝|凉拌辣椒，做法简单，香脆鲜辣风味独特，连一向挑剔的闺女都爱吃
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凉拌辣椒 ， 做法简单 ， 香脆鲜辣风味独特 ， 连一向挑剔的闺女都爱吃
以前只知道泡辣椒、剁辣椒 ， 自从尝了朋友带的一瓶凉拌辣椒后 ， 才知道辣椒还有这种吃法 。 朋友的老公是大厨 ， 那一年我们相约去欧洲旅行 ， 几乎每个人都备了1～2道不同的下饭菜 ， 有剁辣椒、盐辣椒、小鱼干、榨菜等 ， 留给我印象最深的就是凉拌辣椒 。
凉拌辣椒不同于剁辣椒 ， 它的保鲜期有限 ， 室外不超过4天 ， 冰箱里至少可保存一周 ， 所以在欧洲的头几天 ， 我们都是以朋友的凉拌辣椒为开胃配菜 。 回国后对于凉拌辣椒念念不忘 ， 迫不及待地向朋友老公讨教作制方法 ， 从此凉拌辣椒 ， 成为我家立秋后餐桌上常见的下饭菜 ， 连一向挑剔的闺女都爱吃 。
【暖欣宝宝|凉拌辣椒，做法简单，香脆鲜辣风味独特，连一向挑剔的闺女都爱吃】
秋辣椒是最为理想的凉拌辣椒原料 ， 肉质厚实且紧密 ， 高温焯烫后肉团依然保持饱满完好 。 凉拌辣椒对品质要求相对高 ， 我选用的是湖南本土中型辣椒品种 ， 这样的辣椒外皮软乎 ， 辣椒味纯正 ， 一般直接购买农民当天采摘的 ， 保证了其新鲜度 。
凉拌辣椒的具体做法如下：
1、凉拌辣椒做法很简单 ， 首先将辣椒清洗干净再 ， 再摘除其蒂把 。 注意：必须是先清洗干净后再摘除蒂把 ， 避免脏水从蒂把摘除后空隙处渗入 。
2、沥干水分 ， 锅中倒入清水 ， 开大火烧沸 ， 再将辣椒放入 ， 用筷子将浮在水面的辣椒压下去后 ， 再用勺子翻转几下 ， 让每一个辣椒均匀受热 。
3、待辣椒全面变成深绿色断生时 ， 关火 ， 用勺子捞出 ， 放入事先准备好的凉白开中 ， 浸泡5分钟 ， 其目的是保持它翠绿的颜色 ， 然后沥干水分 。
4、枮板和刀子用沸水汆烫消毒 ， 将辣椒从竖着的方向切开 ， 切成4小条即可 ， 再横着将其切碎 ， 放入盘中 。
5、辣椒碎里加入适量的生抽、香醋、香油、蚝油搅拌均匀 。
6、热锅下油 ， 油至6成热加入1勺豆豉 ， 若是喜欢姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香 。
7、关火 ， 将豆豉等调料稍冷再倒入辣椒碎上 ， 趁热倒入的话会破坏辣椒翠绿的色泽 ， 搅拌均匀 ， 就可以尝其美味了 。
此道凉拌辣椒 ， 口感清脆香辣 ， 与剁辣椒的味道完全不一样 ， 诠释了辣椒不同的风味 ， 我家闺女最喜欢它那种脆生生的滋味 ， 仿佛听到秋风漫舞的声音 。
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