娟食谱|经麻辣洗礼的食材各有千秋，\＂水煮肉片\＂则算经典，特适合在家做经麻辣洗礼的食材各有千秋

经麻辣洗礼的食材各有千秋， \"水煮肉片\"则算经典，特适合在家做

麻辣鲜香一直是一个很多朋友都喜欢的一种口味了，我是一种很喜欢吃辣但是又不是特别能吃辣的人，可是忍不住自己想吃麻辣的心，所以在家里做饭的时候我每周都会给自己做一道麻辣的菜系解解馋，我们也是在不断吃辣的过程中对辣的食物越来越喜欢，麻辣也成了永恒不变的一种特色。

被麻辣洗礼过的食材有很多，每一种食材都有其自身独特的美味，受到大家的喜爱和追捧，但是提到\"麻辣\" ，我们就不得不想到经典的\"水煮肉片\"了，水煮肉片算是川菜里面比较著名的一道家常菜了，因为肉片在烹饪的过程中没有经过油炒和炸制，所以口感就不会很腻，也正因为这样有了\"水煮肉片\"这个名字。水煮肉片起源于自贡，也可以算作是\"水煮鱼\"的一道演变菜了。
水煮肉片的特点不仅是鲜香麻辣，而且里面的青菜和配菜也是麻辣可口，绝对可以说是一道下饭的美食，而且水煮肉片的做法生也是比较简单的，特别适合我们自己在家里制作，而且干净卫生，里面的配菜和辣的程度我们都可以自己掌握，喜欢川菜的朋友一定不要错过哦，赶紧自己在家做一道尝尝吧。
【菜名】：水煮肉片
【所需食材】：瘦肉110克、豆芽180克、豆皮1张、豆瓣酱2勺、姜蒜适量、食盐少许、蚝油1勺、胡椒粉少量、淀粉适量、生抽1勺、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量
【烹饪步骤】：

1. 首先将准备的豆芽洗干净之后放在锅中，热水焯30秒左右断生就可以了，不需要焯太长时间，然后将豆芽捞出来沥干水分放在碗中备用。

2. 除了豆芽以外，我还准备了豆皮作为配菜，切成细条就可以了，大家也可换成其他的配菜。

3. 将准备的瘦肉切成薄片放在盘子里，然后加入淀粉、蛋清、香油、食盐、蚝油、胡椒粉用手抓匀之后放在盘子里面腌制15到20分钟的时间。

4. 然后准备一些姜片和蒜片，将干辣椒切断，再准备好胡椒备用。

5. 在锅中放油，等油温达到3成热的时候，将准备的辣椒和胡椒放在锅中，用小火慢慢的炒香，然后加入姜片和蒜片在加入豆瓣酱炒出炒香。

6. 在锅中加入适量的清水，等水烧开之后在锅中加入准备好的豆皮，煮一会可以更好的入味。

7. 等锅里面的水再次煮开之后，将准备的肉片用筷子夹起来一片片的放在锅中，一起放进去的话容易粘在一起。

8. 等肉片煮熟之后，直接连着汤汁一起倒在装豆芽的碗里面就可以了，然后将准备的蒜末放在上面撒上一些辣椒粉。

9. 在锅中加入食用油烧热之后淋在碗上，撒上一点葱花就可以开吃了。
【烹饪技巧】：
1. 水煮肉片除了猪肉以外，也可以根据自己的喜好选择鸡肉、牛肉等其他的肉片，做法都是一样的。
2. 往锅里面放肉片的时候，要用筷子夹起来一片一片的放在锅中，全部一起放的话肉片就容易粘在一起了。
3. 我们自己在家制作的时候也可以多加一点自己喜欢的蔬菜。
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