盛宴变剩宴！吃完就是“亏面子”，昆明婚宴浪费何时休？
勤俭节约就是中华民族传统美德 。 然而 ， 随着物质生活逐渐富裕 ， 餐桌、宴席上出现了不同程度的浪费现象 ， 而婚宴浪费尤为显著 。
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“龙虾、鲍鱼剩下一半 ， 猪肘子只动了一点皮 ， 清蒸鲈鱼没动筷 ， 酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后 ， 桌上满是剩菜剩饭 。
连日来 ， 采访人员走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到 ， “舌尖上的浪费”普遍存在 ， 爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因 。
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婚宴剩菜率超30% ， 吃完就是“亏面子”
9月5日晚上7点 ， 昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴 。 采访人员在百年好合厅看到 ， 服务员前后上了21道菜 ， 在桌子摆满后 ， 还叠加摆放了几个盘子才将菜肴上齐 ， 在宴会开始不到半个小时后 ， 就有宾客陆续离场 ， 晚上8点左右 ， 大多宾客都已离席 。 采访人员观察发现 ， 几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食 ， 甚至有些桌上浪费率达80% ， 其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品 。
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“店内婚宴价格是1198元—2598元/席 ， 每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品 ， 每桌安排10人入座 。 根据主打菜的品质、菜品的不同 ， 价格在200元/桌之间递增或递减 。 ”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉采访人员 ， 大概50%的新人都会选择1398元/席的套餐 ， 该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品 ， 一般婚宴预订的桌数都会超过20多桌 ， 一场婚宴下来每桌基本都会有近30%的剩菜 ， 如果按照每桌酒席1398原来计算 ， 那30桌的一场婚宴 ， 最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶 。
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刘女士表示 ， 受传统的“面子”观念影响 ， 人们觉得一辈子就办一次婚礼 ， 宁愿多备桌、多备菜 ， 也不能亏了面子 ， 还有就是很多顾客会认为 ， 如果婚宴上把菜都吃光了 ， 亲友们会觉得自己家小家子气 。
【盛宴变剩宴！吃完就是“亏面子”，昆明婚宴浪费何时休？】
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“婚宴上的浪费是常态 ， 浪费情况至少超过10% ， 加入婚庆行业8年多以来发现 ， 婚宴浪费是普遍存在且不可避免的 ， 尤其是年轻人 ， 可能参加完婚宴后还有去KTV、喝酒等下半场活动 ， 基本不会选择打包 ， 而一些老年人会选择一些方便打包的菜品 ， 或留着家里吃 ， 或送给亲戚朋友 。 ”百合佳宴总经理高索告诉采访人员 ， 婚宴上打包的年轻人占少数 ， 甚至在婚宴企业提出套餐内菜品够吃的情况下 ， 新人顾及排场、面子 ， 还会执意加菜 。
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吃不了也不愿“兜着走”
婚宴结束后 ， 采访人员在大观金牛酒店门口仅零星看到两个提着打包盒的宾客 。 “别人家的酒席 ， 我们也不好意思打包带走啊！”前来参加婚宴的可女士说 ， 只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜 ， 关系一般的朋友是不好意思带走剩菜的 ， 说白了 ， 也不想要剩饭剩菜 。
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“我们那桌有8个人 ， 剩菜率大概有70% ， 是一起来参加朋友女儿的婚宴 ， 婚宴浪费没办法避免 。 多年来在昆明吃了不少婚宴、升学宴等 ， 没见过不浪费的 ， 很多时候觉得很可惜 ， 但自己不是东家也不好意思打包 。 ”梁女士告诉采访人员 ， 毕竟婚宴上人群比较复杂 ， 总会觉得不卫生 ， 所以自己从来不愿在这种场合打包 。
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婚宴变“剩宴” ， 原因几何
采访人员在大观金牛酒店花好月圆厅看到 ， 一张圆桌边仅剩两个人 ， 但菜品却没怎么动 ， 10个一盘的馒头剩9个 ， 粉蒸肉仅动了一个小口 ， 汽锅鸡还剩大半锅……在走访了多个宴会厅后 ， 采访人员发现 ， 上百桌婚宴上 ， 几乎不存在“光盘”的桌子 。 那么 ， 明知会浪费为何浪费还会普遍存在呢？
市民杨女士表示 ， 很多人都会觉得 ， 婚宴上的菜品丰不丰富、颜值高不高、数量多不多等因素在某种程度上就标志着东家的经济情况好不好、为人大不大气等 。 正是这个原因 ， 不少新人举办婚宴时往往只在意价格、数量 ， 认为只要价格高、数量多 ， 那一定就是好的 ， 至于口味、实际食量等就放到了次要位置 。 一场宴席下来 ， 上菜的盘子都能叠出几层来 ， 也是因为面子 ， 桌上剩的菜再多再好 ， 也不会有人去打包 ， 只有东家会选择几样好吃的或者好存放的打包 。
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“我们去年底结的婚 ， 当时除了备桌外 ， 还多出了3桌一点也没动的饭菜 ， 一桌菜是1988元 ， 就白白浪费了接近6000元的饭菜 ， 当时也打包了几样容易存放的 。 ”完婚半年多的张先生告诉采访人员 ， 当时除了那3整桌的饭菜被浪费了 ， 其余25桌也几乎都有浪费20%左右 ， 究其原因 ， 主要是由于人数预估不准确 ， 其次是父母担心桌子不够 ， 有备无患 。
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解锁婚宴浪费技能
婚宴浪费依然是“光盘行动”的“拦路虎” ， 那么究竟该如何解锁婚宴浪费呢？不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务 。
“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等 ， 制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品 ， 然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数 。 ”欣宴餐厅人力总监吴女士表示 ， 店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的 ， 而米饭也是放到备餐柜上统一管理 ， 原则上 ， 就避免了米饭大量浪费 。
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百合佳宴总经理高索表示 ， 三个技巧能帮助新人们轻松解锁婚宴浪费：
技巧一：别当甩手掌柜 ， 减少备桌
在昆明 ， 新人们订婚宴时往往喜欢备桌 ， “五备一、十备一” ， 但只要计算精准十五至二十桌备一桌就可以了 。 同时 ， 在邀请客人方面 ， 新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜” ， 一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况 ， 在婚前一周要落实清楚 。 在婚宴前的半个月或者一周我们都会和新人确定最终桌数 ， 如果新人用心的话就能在很大程度上避免浪费 。
技巧二：千万别在邀请宾客上收不住手
一般情况下 ， 人一辈子就结一次婚 ， 而且工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友 ， 其实已经随过很多分子 ， 有些人就会觉得 ， 要把这个钱收回来 ， 只要以前随过的都想请 ， 就越请越多就收不住手了 。 但这样的方式有很大的不确定性 ， 很容易导致计算失误使得最后剩下很多空位空桌 ， 造成严重浪费 。
技巧三：尽量坐拢 ， 方便打包
在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐” ， 想每桌少坐一点人 ， 这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配 ， 客人吃不完就很容易造成浪费 ， 要尽量坐满10个人 ， 有些传统观念和习惯还是要改一改 。
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