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盛宴|盛宴 为何变 “剩宴”

_原题是：盛宴 为何变 “剩宴”
盛宴|盛宴 为何变 “剩宴”
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这样的情形在婚宴上司空见惯
采访人员探因：爱面子、口味不合
人数预估不准确等
“龙虾、鲍鱼剩下一半 ， 猪肘子只动了一点皮 ， 清蒸鲈鱼没动筷 ， 酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后 ， 桌上满是剩菜剩饭 ， 这样的情形在婚宴上已司空见惯 。
连日来 ， 采访人员走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到 ， “舌尖上的浪费”普遍存在 ， 而婚宴成餐饮浪费的重灾区 ， 爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因 。
现象
宴席上剩菜多很少有客人打包
9月5日晚7点 ， 昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴 ， 随着婚礼仪式的结束 ， 婚宴正式开始 。 采访人员在百年好合厅看到 ， 服务员前后上了21道菜 ， 在桌子摆满后 ， 还叠放了几个盘子才将菜肴上齐 。 在宴会开始不到半小时后 ， 就有宾客陆续离席 ， 晚上8点左右 ， 大多宾客已离席 。
之后采访人员在花好月圆厅看到 ， 一张圆桌边仅剩两个人 ， 但菜品却没怎么动 ， 10个一盘的馒头剩9个 ， 粉蒸肉仅动了一个5厘米左右的小口子 ， 气锅鸡还剩大半锅……采访人员在走访了多个宴会厅后发现 ， 上百桌婚宴上 ， 几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食 ， 甚至有些宴席上浪费率达80% ， 其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品 。
婚宴结束后 ， 采访人员在酒店门口看到 ， 只有两位宾客提着打包盒 。 “别人家的酒席 ， 我们也不好意思打包带走啊 。 ”前来参加婚宴的可女士说 ， “只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜 ， 关系一般的朋友 ， 是不好意思带走剩菜的 。 说白了 ， 也不想要剩饭剩菜 。 ”
“我们那桌有8个人 ， 剩菜率大概有70% ， 是一起来参加朋友女儿的婚宴 ， 婚宴浪费没办法避免 ， 只是浪费多少的问题 。 ”梁女士告诉采访人员 ， 毕竟婚宴上“人多嘴杂” ， 老会觉得不卫生 ， 所以自己从来不愿在这种场合打包剩菜剩饭 。
“礼堂的消费和布置都比较高端 ， 在这种场合 ， 基本没人愿意打包 ， 可能大家会觉得 ， 打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的场合大相径庭吧 。 ”公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士说 。
餐企
普遍剩近三成大多新人不打包
“店内婚宴价格是1198元-2598元/席 ， 每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品 ， 每桌安排10人入座 。 根据主打菜品质、菜品的不同 ， 价格在200元/桌之间递增或递减 。 ”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉采访人员 ， 大概50%的新人会选择预订1398元/席的套餐 ， 该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品 ， 一般婚宴预订的桌数会超过20多桌 。 一场婚宴下来 ， 每桌基本有近30%的剩菜 ， 如果按照每桌酒席1398元来计算 ， 那30桌的一场婚宴 ， 最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶 。
位于公园1903的婚礼会所欣宴宴会厅也同样如此 。 该会所人力总监吴女士告诉采访人员 ， 餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右 。 她从事酒店工作很多年了 ， 还从来没有见过不剩的宴席 。 “如果家长跟新人一起出席婚宴 ， 就大概有70%-80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走；但如果家长未出席 ， 大多新人不会选择打包 。 总之 ， 浪费一直在不可避免地发生着 。 ”
“我加入婚庆行业8年多以来发现 ， 婚宴上的浪费是常态 ， 浪费情况至少超过10% ， 婚宴浪费是普遍存在且不可避免的 。 尤其是年轻人 ， 可能参加完婚宴后还有KTV唱歌等下半场活动 ， 所以基本不会选择打包 ， 而一些老年人会选择打包一些方便打包的菜品 ， 或留着家里吃 ， 或送给亲戚朋友 。 ”百合佳宴总经理高索说 。
探因
多重原因叠加 盛宴变成“剩宴”
为何婚宴中食物浪费情况会更突出？
吴女士表示 ， 受传统面子观念的影响 ， 人们觉得一辈子就办一次婚礼 ， 宁愿多备桌、多备菜 ， 也不能亏了面子 。 还有就是 ， 很多顾客会认为 ， 如果婚宴上把菜都吃光了 ， 亲友们会觉得自己家小家子气 。 高索则称 ， 在婚宴承办企业提出套餐内菜品够吃的情况下 ， 有些新人顾及排场、面子 ， 还会执意加菜 。
不仅如此 ， 主客双方还存在“结构性供需矛盾” 。 有受访人士表示 ， 宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜 ， 觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子 ， 但现在人们生活质量明显提升 ， 对大鱼大肉兴趣寥寥 ， 反而更喜欢吃清淡可口的素菜 。 因此 ， 宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜 。
一位高档酒店餐饮部经理告诉采访人员 ， 不光是主人讲面子 ， 客人也讲面子 。 在有的场合 ， 即使碰到再喜欢吃的菜品 ， 客人也不会吃掉最后一口；有时候虽然没吃饱 ， 但看到周围的人都停下筷子 ， 自己也不好意思继续吃了 。
“我们去年底结的婚 ， 当时除了备桌外 ， 还多出了3桌一点也没动的饭菜 ， 一桌菜是1988元 ， 就白白浪费了接近6000元 ， 当时也打包了几样容易存放的 。 ”完婚不久的张先生说 ， 除此之外 ， 其余25桌也几乎都浪费20%左右 。 究其原因 ， 主要是由于人数预估不准确 ， 其次是父母担心桌子不够 ， 有备无患 。
“婚宴上东家要走的流程多 ， 精力会顾不上 ， 加之有些菜只是中看不中吃 ， 大家都不爱吃 ， 自然就剩得多 ， 更不会打包 。 ”市民游女士说 。
做法
精准测算到场人数免费打包
那么 ， 究竟该如何解锁婚宴浪费呢？不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务 。
“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等 ， 制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品 ， 然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数 。 ”欣宴餐厅人力总监吴女士表示 ， 店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的 ， 而米饭也是放到备餐柜上统一管理 ， 这样原则上就避免了米饭大量浪费 。
“为避免浪费 ， 我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数 ， 但也要看宴请的群体 ， 比如客人是办公同事的居多 ， 那来的人就会比较少 ， 可以适当减少一些桌数；如果是亲朋好友居多 ， 来的人就会比较多 ， 就需要多订一些 。 ”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉采访人员 ， 酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子 ， 同时酒店内服务员也会根据东家的要求帮忙打包 ， 几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜 。
支招
三个技巧解锁婚宴浪费
为此 ， 百合佳宴总经理高索给大家支招 ， 三个技巧帮助新人们轻松解锁婚宴浪费 。
技巧1
新人不当甩手掌柜
在昆明 ， 新人们订婚宴时往往喜欢备桌 ， “五备一、十备一” ， 但只要计算精准 ， 十五至二十桌备一桌就可以了 。 同时 ， 在邀请客人方面 ， 新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜” ， 一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况 ， 在婚前一周要落实清楚 。 在婚宴前的半个月或者一周 ， 我们都会和新人确定最终桌数 。 如果新人用心的话 ， 就能在很大程度上避免浪费 。
技巧2
【盛宴|盛宴 为何变 “剩宴”】合理梳理宾客名单
一般情况下 ， 人一辈子就结一次婚 ， 而对工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友 ， 其实已经随过很多份子钱 ， 有些人就会觉得 ， 要把这个份子钱收回来 ， 只要以前随过的都想请 ， 就越请越多收不住手了 。 但这样的方式有很大的不确定性 ， 很容易导致计算失误 ， 使得最后剩下很多空位空桌 ， 造成严重浪费 。
技巧3
尽量满座食量相配
在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐” ， 想每桌少坐一点人 ， 这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配 ， 客人吃不完就很容易造成浪费 ， 所以有的传统观念和习惯还是要改一改 ， 要尽量坐满10个人 。 本报采访人员李赛
实习生 杨进取 摄影报道


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