小陈茶事|武夷岩茶难解，四大名丛难选，这四款岩茶挑掉了村姑陈大把的头发
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
女人买衣服有两种情况 ， 一种是 ， 心里想着 ， 我想买一条“裙子” 。
于是 ， 逛了一圈 ， 总会买到自己喜欢的那一件 。
另外一种情况是 ， 我想要买一条裙子 ， 我要的是牛仔裙 ， 要筒裙 ， 长度要遮住膝盖 ， 颜色要常规的牛仔蓝 ， 厚度不能太厚 ， 要初秋这种温度可以穿的 ， 上面不要有太多装饰 ， 什么铆钉流苏这些都不要.....
有了这么多复杂的要求 ， 逛一个商场 ， 基本上很难买到 。
恐怕得逛上好几个商场 。
这样一来 ， 一天是逛不完买不到了 ， 要逛上好几天 ， 走好多家店 ， 才有可能买到自己心仪的那一件 。
那么 ， 这个周末恐怕就买不到合适的了 ， 要下个周末甚至下下个周末才能买得到 。
用这种不厌其烦、追求细节的方式来选衣服 ， 是女人的常态 。
男人当然觉得累 ， 觉得繁琐 ， 觉得麻烦 ， 觉得多此一举 。
然而 ， 如果是用这种方式来选茶呢？
恐怕大家都会觉得 ， 嗯 ， 这样才对 ， 这样好 ， 这样才是对顾客负责任 。
是的 ， 村姑陈这一次挑选四大名丛的时候 ， 就是用这种女人买衣服讲究细节的方式 ， 精挑细选的 。
为此 ， 一个多月的时间 ， 掉了大把头发 。
只好拼命吃核桃 ， 找补一些回来 。
《2》
相比之下 ， 挑选岩茶十二金钗 ， 要比挑选四大名丛容易一些 。
岩茶十二金钗 ， 只有数量是恒定的 ， 但里面的茶是可以变化的 。
从一大堆的武夷岩茶里 ， 挑选出十二种便可 ， 不拘泥于一定要有哪种茶 。
每一批的岩茶十二金钗 ， 都可以是不同的茶 ， 是一份不同的名单 。
每一种岩茶 ， 只要足够有代表性 ， 足够有特点 ， 工艺足够好 ， 都是可以入选的 。
然而 ， 四大名丛 ， 它的名单是固定的 。
武夷岩茶的四大名丛 ， 约定俗成的名单是：铁罗汉 ， 半天妖 ， 水金龟 ， 白鸡冠 。
每年 ， 如果要做四大名丛组合 ， 就必须要在这个固定的班底里 ， 挑选出品质上佳的那一泡茶出来 。
这四款茶 ， 一个都不能少 。 少了就不算四大名丛 ， 只能算三大名丛、或者两大名丛 。
如果哪一年 ， 某款名丛当中没有选到品质好的 ， 就没办法组成四大名丛 。
去年就只找到三款名丛 ， 勉强凑了个“三”丛组合——三缺一 ， 真心遗憾 。
而这些名丛们 ， 现在并非岩茶的主流 ， 现如今岩茶的网红是肉桂 ， 当家花旦是水仙 ， 驰名已久的是大红袍 ， 四大名丛 ， 已经日渐没落 ， 只在小范围里 ， 只在爱茶的老客圈子里 ， 尚能掀起几分波澜来 。
故而 ， 茶农们对这四个过气明星 ， 也并不太关注 。
有就做一点 ， 没有就不做它们 。
做的时候大多数茶农也比较马虎 ， 不像做肉桂那么认真 。
所以 ， 四大名丛 ， 产量低不算 ， 品质好的更是少之又少 。
尤其 ， 还精工细作 ， 焙到中火、足火的 ， 更是凤毛麟角 。
这也就是 ， 村姑陈挑选它们挑到掉头发的原因 。
《3》
最开始李麻花从武夷山带回来两款水金龟 ， 一款铁罗汉 ， 一款半天妖 。
我选中了其中的一款水金龟 ， 加入了这一次的足火版岩茶十二金钗的名单里了 。
想来收到货的看官已经喝到了吧 。
梅花香很高雅细幽的一款 。
同一批来的那款铁罗汉 ， 和半天妖 ， 也被选中了 。 但没有加入十二金钗 ， 准备把它们拿出来 ， 组合四大名丛 。
每年 ， 作四大名丛组合 ， 是村姑陈的执念 。
好似每年做一次十二金钗 ， 不作一次四大名丛 ， 这一年就白过了一样 。 就像李麻花每年不买一个包 ， 总觉得今年有什么重要的任务没有完成似的 。
去年只找到三款满意的名丛 ， 做了《三 。 》 。 当时就立志 ， 2020年一定要做一款四大名丛出来 ， 让这四款茶 ， 整整齐齐地摆在一起 ， 闪亮登场 。
现在有了重量级的铁罗汉 ， 有了香气妖异的半天妖 ， 村姑陈心里底气足了 ， 这回一定要做成四大名丛 。
《4》
接着让李麻花去找茶 。
水金龟 ， 她又找来了三款 。
一款是老树水金龟 ， 条索那个粗大啊 ， 叶片那个虬劲啊 ， 厚实啊 ， 看得我满心欢喜 。
谁知道一喝下来 ， 居然有点青味 ， 茶有一点点生 。
这就是工艺不到位了 。 真是可惜了这株老树的茶青 。
这种料 ， 要是放在工艺好的人手上 ， 还是做成一款绝世好茶？可惜 ， 遇人不淑 。
另一款是普通水金龟 ， 看起来比较普通 ， 闻起来焦糖香和发酵的气味还挺正 。
泡出来也不错 ， 汤水稠滑 。
只是 ， 香气有点怪异 ， 除了水金龟清幽的梅花香 ， 它款茶居然还有带蜜香 ， 是的 ， 就是蜂蜜的香气 。
这太怪异了 ， 如果不是拼配 ， 就是工艺不到位 。
果断放弃 。
第三款水金龟 ， 条索 ， 颜色 ， 干茶香 ， 都极正 。
闻起来也是发酵到位的气味 。
心里狂喜 ， 踏破铁鞋无觅处 ， 得来全不费功夫 ， 难道这款茶 ， 就是今年四大名丛水金龟的花落之处？
然而汤水冲出来 ， 心里凉了半截 。
那汤水不稠 ， 也不滑 ， 内质很单薄 ， 想来山场不太好 ， 生长环境不好 ， 才会导致汤水没有内容 。
遗憾放弃 。
《5》
接着继续催李麻花去找茶 。
白鸡冠找来一款 ， 拆开袋子就开始骂她 ， 这茶条索这么细这么碎 ， 怎么卖啊？
而且颜色花杂不堪 ， 明显工艺有问题 。
泡了一喝 ， 果然 ， 气味怪异 ， 有药香 ， 但是很淡 ， 花香一丝也无 。
汤水古板 ， 呆板 ， 什么味道都没有 。 什么稠滑 ， 淳和 ， 清新 ， 一点都感受不到 。
这样的白鸡冠 ， 怎么能名列四大名丛的仙班呢？
淘汰它 。
过了几天 ， 李麻花费心费力地 ， 又找来了三款水金龟和两款白鸡冠 。
三款水金龟喝到第二款 ， 心里是崩溃的 。
已经喝过的这两款水金龟 ， 第一泡冲泡出来之后 ， 一闻香 ， 嗯 ， 都是细幽的梅花香 。
令人惊喜 ， 以为千帆过尽 ， 终于寻到“良人” 。
然而 ， 第二冲 ， 第三冲 ， 盖香渐渐风向转变了 。 一款盖香上出现了水仙的兰花香 ， 另一款盖香上出现了金牡丹的栀子花香.......
那一刻 ， 我只想摔碗骂人 。
谁叫你们去拼配的？这么好的名丛 ， 拼配进水仙 ， 拼配进金牡丹 ， 虽然香气更高扬 ， 但却失了水金龟细幽梅花香的本味 。
唯利 ， 也不要是图 ， 也要有底线 。
满心失望地去喝第三款水金龟 ， 呀 ， 这一次大喜 。
皇天不负苦心人 ， 这款水金龟 ， 香气高雅悠长 ， 不热烈不奔放 ， 是水金龟独有的梅香 。
“疏影横斜水清 ， 暗香浮动月黄昏”的那种意境 。
汤水也极度稠滑 ， 淳和 ， 绵柔 ， 是一款有内容的茶汤 。
终于 ， 终于 ， 在洗了无数次盖碗 ， 喝了无数泡失望的茶汤之后 ， 四大名丛的水金龟敲定了 。
《6》
最后只剩白鸡冠了 。
两款 ， 放在一起剪开泡袋 。
一款颜色花杂 ， 一款颜色黄绿 。 我说黄绿的好 ， 李麻花说花杂的火功高 。
烧水冲泡 。
干茶颜色花杂的那款 ， 果然火功高一些 ， 汤色更红 。
黄绿的那款 ， 汤色更黄绿 ， 带着清鲜的晶莹之感 。
闻盖香 ， 花杂的香气较淡 ， 是白鸡冠标准的药香 ， 还带点木质香 。
黄绿的那款 ， 盖香纯正 ， 是药香+花香+玉米须香气的综合 。
心里窃喜 。
却不敢高兴 ， 失望太多次 ， 不敢希望 。
接着尝汤 ， 花杂的入口 ， 汤水稠滑 ， 但却没什么味道 ， 没什么香气 ， 也没什么滋味 ， 比较木讷的一种茶 。
就像一个言语无味的人坐在你面前 ， 一丝跟他攀谈的欲望也无 。
黄绿的那款汤水一入口 ， 心里便定了 。
那茶汤香气清雅 ， 微带甘甜 ， 药香扑鼻而纯正无杂味 ， 确确实实 ， 是南派五祖白玉蟾独衷的那款道茶的滋味 。
那一刻 ， 只想欢呼 。
去吃了一顿火锅 ， 作为庆祝 。
终于 ， 四大名丛 ， 不再三缺一 。
《7》
寻茶的过程 ， 是辛苦的 。
心累 ， 嘴累 ， 身也累 。
心累 ， 是因为一直希望 ， 又失望 。 嘴累 ， 是一直喝 ， 并且一直喝到味道古怪的茶汤 。 身累 ， 是因为一直要拍照写笔记 ， 一直要洗盖碗烧水烫壶温杯......
每次试茶 ， 桌面总是零乱 ， 茶样 ， 茶杯 ， 盖碗公道杯 ， 满满一桌子 。
还有苏打饼干 ， 试到饿的时候 ， 可以避免低血糖醉茶 。
幸得 ， 这一次 ， 四大名丛终于集齐了 。 且都是中火和足火 。
吹尽黄沙始见金 。 希望大家喜欢 。
明年还会不会集齐四大名丛 ， 真心不知道 。 人生得意须尽欢 ， 今年集齐一款 ， 就且消受一款吧 。
今朝有茶今朝醉 ， 明年的事 ， 明年再说吧 。
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【小陈茶事|武夷岩茶难解，四大名丛难选，这四款岩茶挑掉了村姑陈大把的头发】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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