康哥的世界|这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了文/阿宏凭实力吃饭

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文/阿宏
凭实力吃饭，靠运气搞笑！
入秋要吃秋膘肉，来补充夏日炎热带给身体都亏损，顺便养好身体，来迎接即将到来的严寒。鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等高蛋白的肉类都是秋天贴膘的佳选。这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了！

对于孩子来说，却是秋季的弱势群体，一方面开学季要保证营养的不断更，另一方面要照顾孩子胃口留白，用清淡的食物来保护他们的味觉，让孩子自己去探索食物中的各种滋味，会有更大的收获，所以秋季做好孩子的贴膘菜并还是一件容易的事情。

孩子和老人的用餐都要清淡，并且符合“三低”原则：低糖、低油、低盐。以这个标准来做酱牛肉才符合孩子们的味蕾，此外吃法上也必须讲究。大人可以调碗料汁，用蒜蓉、辣酱、陈醋、酱油勾兑一份蘸汁吃，可孩子不行，最好的就是直接拿一块啃着吃，就是最大的满足，也是对孩子味蕾最大的保护；当然，家庭条件好的可以配果蔬做成牛肉卷饼，又或是卤牛肉三明治那是再好不过的事情，不过这个需要拼实力。
【康哥的世界|这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了】
对于没有做过卤肉的朋友，我要特别的说明一下。卤肉是一件反反复复提炼卤汤的事情，不要苛求前几次做的卤肉有多好吃，每次做完卤肉把卤汤留着。过滤然后丢冰箱待下次卤肉继续放进去，再加新的调料和汤汁，这样反反复复5～6次你做的卤肉自然就醇香无比。要是反复15次以上，你完全可以拿着卤肉，去和你们街道百年老字号卤肉店去打擂台。当然，输了别找我，我只是说你的卤汤肉能和人家都媲美。

人有时间需要改变，也许你曾经是做重口味菜肴的佼佼者，不妨试试清淡口味的卤牛肉或者其它菜肴。变化是大了点，但是当你在某一天发现当年穿不进去的衣服再次合身的时候；当你再次大胆地和孩子一起合影的时候；当你的爱人再次搂着你的腰的时候；是不是觉得改变带来的惊喜不亚于谈一场如梦初醒的恋爱呢！尤其探究各种减肥食材，不如做一次烹饪手法上的改变，让一份美好全家都感受到，我想这件事情本身要比减肥意义更大。

给孩子味觉留白，酱牛肉特别的卤制，细心的妈妈应该知道做法：
儿童酱牛肉
食材：牛腱肉500克，生姜1小块，葱半根。
调料包：桂皮1小段，豆蔻3克，草果2-3个，丁香半颗，肉蔻3克，甘草2克，陈皮8克。
将调料用纱布或者专用的调料盒子装起来，以便煮肉的时候不会在汤里散落，这样做的汤透亮好看，也利于卤汤的保存，调料盒子大家可以预备个，经常要用。

牛肉整块冷水下锅，放入葱段和姜片，烧开后撇去浮沫。

然后放入调料包，小转火卤制200分钟。这个过程有点漫长， 3个多小时的时间，但不能心急。

卤好的牛肉整块拿出，入冰箱冷藏一段时间，主要是为了好切。冷藏后的酱牛肉切起来很是方便，这时候便可切薄片给孩子吃。

孩子吃原汁原味的牛肉就可以， 1岁以上的孩子不需要多余的加工，小一点的孩子需要剁碎，或者剁碎后入粥喂食。
特别提醒：该牛肉不适合10个月以下的孩子。

卤汤的保存：卤汤用纱布或者家里的滤网过滤一下，然后入冰箱冷冻起来。下次卤肉的时候加入，再加点水和新的调料，如此反复储存卤汤，便成老卤汤，非常珍贵。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。

康哥的世界|这块肉，卤好了可媲美老字号店酱牛肉，美味好吃，不知道亏了

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