舌尖上的古奇味|仔姜配上肉丝，炒出来又香又下饭，关键做法太简单了
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“冬吃萝卜 ， 夏吃姜” ， 现在正是新鲜的仔姜大量上市的时候 。 仔姜是生姜的嫩芽 ， 是一种季节性很强的时令蔬菜 。 和老姜比 ， 仔姜没有那种过于辛辣的味道 ， 肉质细嫩 ， 口感清脆鲜嫩 ， 而且又多增添了一份清甜 。
最早吃到仔姜是在一家盐帮菜馆 ， 一大盆有仔姜垫底的水煮肉端上桌时 ， 我首先是非常排斥的 ， 因为那时候除了在吃螃蟹时会吃些姜味 ， 其它时候很抵触它的味道 。 在孩儿爸的一再推荐下勉强夹上一口送到嘴里 ， 从此以后便喜欢上了它的味道和口感 。 其实喜不喜欢一种食物的味道也许就在一瞬间就会发生奇妙的转变 ， 也许仅仅只是因为一道菜 。 现在想想 ， 如果不是当初勇敢的尝试一下 ， 也许我现在也无法品尝到它的美好 。
以前几乎没有见到过有卖仔姜的 ， 也有可能是因为我不喜欢它的味道而没有特意去关注过它 ， 近些年逐渐在菜市场越来越多的见到它的身影 。 每到仔姜上市的季节 ， 我都会经常买些回家 ， 变着花样的制作各种关于它的菜肴 ， 其中全家人最喜欢的就是仔姜炒肉 。
【做法】
1、仔姜洗净切丝 ， 青、红辣椒洗净去蒂去籽切丝 ， 蒜切片 。
2、猪瘦肉洗净切丝 ， 如果刀功不好 ， 可以先在冰箱冷冻半小时后再切会容易得多 。
3、肉丝中倒入湿淀粉抓2分钟 ， 让肉丝将水分充分吸收 ， 这时会有些发粘的手感 。
4、倒入少量食用油抓匀 。 放油的目的是它能很好的锁住肉中的水分 ， 让肉丝口感更细嫩 。
【舌尖上的古奇味|仔姜配上肉丝，炒出来又香又下饭，关键做法太简单了】5、铁锅烧热倒入食用油 ， 油烧至冒烟倒入腌好的肉丝 。
6、大火迅速将肉炒散 ， 直至炒香变色 。
7、放入蒜片和一勺郫县豆瓣酱 ， 如果怕辣不放豆瓣酱 ， 就需要放入适量生抽调味 。
8、炒出红油后倒入仔姜丝炒30秒 。
9、倒入青、红椒丝 ， 放入适量盐、一勺蚝油和少许白糖调味 ， 翻炒1分钟 ， 出锅前放入鸡精 ， 并淋上香油即可 。
10、满满的一大盘特别下饭 ， 很快就吃完了 ， 吃完饭很明显的就能感觉到胃里是暖暖的 ， 这是因为姜能促进血液循环 ， 振奋胃功能 ， 达到健胃止痛、发汗解热的作用 ， 还能帮助消化 。
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