市井觅食记|白露快到了，秋天粗粮是个宝，老一辈人就爱这么吃，越嚼越香入秋多日

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入秋多日，日渐凉爽，白露时节快到了。暑热结束，季节转换，饮食结构也需要作出调整。秋季很多人开始“贴秋膘” ，大鱼大肉吃得多了，适当的补充粗粮来调节肠胃是个不错的选择。
【市井觅食记|白露快到了，秋天粗粮是个宝，老一辈人就爱这么吃，越嚼越香】
玉米面是最常见的粗粮，虽然口感不如白面，但所含大量的卵磷脂、谷物醇、纤维素等“细粮”中缺少的营养物质，是谷物营养的良好补充，被称为“黄金作物” 。虽然玉米面口略微有些粗糙，但老一辈的人中，有很多擅长用玉米面制作美味的方法，算得上是粗粮细作，分享一种玉米面传统的老做法，香甜味美，越嚼越香，秋天多吃粗粮真是个宝。
红枣玉米面窝窝头所需食材：面粉小半碗、细玉米面粉大半碗、红枣适量、酵母粉2勺、白糖3勺。

第一步：酵母粉用温水化开，盆中加入半碗面粉、半碗玉米面粉、3勺糖，搅拌均匀，面粉和玉米面粉的比例大概为1：3 。

第二步：两种混合面粉中倒入酵母粉水，酵母粉水要分几次倒入，不断的搅拌直至面粉成絮状，揉成面团，盖上盖子，待面团发酵至两倍大即可，发酵好的面团会裂开，玉米面比较干，可以在盆中喷少量的水，再盖上盖子发酵。

第三步：红枣可以提前用清水浸泡2小时，这样蒸好后的窝窝头口感更好，捞出控水去枣核后，将红枣切成大小均匀的丁。

第四步：面团发好后，将切好的红枣丁倒入面团中，用手将红枣丁揉入面团中，要充分揉搓，使是红枣均匀的嵌入面团中。

第五步：将面团搓成长条状，用刀切成若干个大小一致的面剂子，用手将面剂子团成圆球，大拇指在圆球状的面团上按一个坑，整理一下形状，盖上保鲜膜再次发酵10分钟。

第六步：蒸锅中加入适量的水，冷锅冷水将窝窝头放入蒸锅中，蒸25分钟即出锅，一锅香甜可口的红枣玉米面窝窝头就做好了。

——老井说——也可以根据自己的喜好，适当的调整玉米面和面粉的比例，喜欢口感更细腻的话，可以减少玉米面的量，增加白面的量，如果喜欢口感略粗糙一些的话，可以增加玉米面的量，减少面粉的量。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。