舌尖上的古奇味|这样做的香辣猪蹄，猪蹄Q弹香辣，好吃到舔手指！
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【舌尖上的古奇味|这样做的香辣猪蹄，猪蹄Q弹香辣，好吃到舔手指！】
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经常去的一家盐帮菜馆有一道张家沱香辣猪蹄是我们每次吃饭必点的一道菜 ， 猪蹄软糯入味且带着一丝辣椒的焦香味 ， 特别好吃！有段时间没有外出吃饭了 ， 忽然很想吃这道菜 ， 那就在家自己试着做一下吧 。
这道菜虽然叫香辣猪蹄 ， 但是辣味却是很轻的 ， 家里的小朋友都能轻松啃上好几块 。 我在家自己做的时候更是在炖制时没有放任何辣椒和辣酱调味 ， 而是利用出锅后炸香的辣椒和油来激发香气 ， 效果非常好 。 没有一点辣味 ， 香气和味道却是极好 。
所以不能吃辣的小伙伴也不必有任何负担 ， 你也一样会爱上它的味道 。 如果喜欢有浓烈辣味的朋友就在炒料时放入十几个干红辣椒就可以啦 ， 在家做饭就是这么任性 ， 我的地盘我做主 ， 一切随着自己的爱好来即可！
【做法】
1、挑选完好带筋的猪蹄 ， 让商家帮忙将每个猪蹄剁成六块 。 回家后用清水多冲洗几次 ， 再浸泡半小时以上去除血水 ， 泡好后再次用流动的水冲两遍 。
2、洗好的猪蹄放入冷水锅中开始焯烫 ， 锅中放入姜片、葱段和白酒去腥 。
3、水沸腾后 ， 撇去浮沫 ， 用筷子将猪蹄控水捞出 。
4、准备炒的香料：香葱段、姜2片、蒜6、7瓣、香叶1片、桂皮1小块、花椒10多粒、大料1-2个 。
5、锅中倒入炒菜量的食用油 ， 放入8-9粒冰糖开始炒糖色 ， 小火慢慢炒成金黄色并起大泡 ， 将控干水的猪蹄放入锅中翻炒上色 。 看！糖色如果火候掌握得好 ， 放入猪蹄后直接就炒成了金黄色 。
6、放入提前准备好的香料 。
7、中火翻炒2分钟将香料的味道充分炒出来 。 倒入适量白酒 ， 3勺生抽 ， 1勺老抽 ， 上色调味并翻匀 。
8、倒入开水 ， 水量要多些一次性加够 ， 如果有酱豆腐可以放一块 ， 增加香味而且也会增加颜色 ， 如果没有不放也可 。 锅中汤开后 ， 调最小火盖上锅盖炖最少1个半小时 。
9、1个半小时到2小时后锅中汤汁不多 ， 用筷子戳下猪蹄已经软烂时 ， 调大火开始收汁 。
10、收汁时 ， 尝下味道看是否还需要再加盐 ， 盐量根据自家口味添加 。 汤汁收粘稠后将猪蹄装盘撒上熟白芝麻 。
11、另一锅倒入少许食用油 ， 放入之前提前剪成小段并浸泡5分钟的干红辣椒段 ， 小火炸香 ， 连辣椒带油泼到猪蹄上即可 ， 超香啊！
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