冯晓晖|寻味中国 103 陕西早餐，平民百姓的幸福生活
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按照唯物主义理论 ， “太阳每天都是新的” 。 据说这是古希腊哲学家赫拉克利特说的 。 我的知识有限 ， 无法查证赫拉克利特是否真的说过这段话 ， 却总觉得是从“人不能两次踏进同一条河流”中推演出来的鸡汤 ， 早上可以灌的时髦鸡汤还有“醒来后元气满满”等等 ， 都相当励志 。
无论你起床后元气有多满 ， 肚子却是空的 ， 早餐总是必不可少 。 笔者还算是喜欢下厨 ， 却也绝不会捣鼓早餐 。 过早就要出门 ， 哪怕起得再晚 ， 晃悠到自己熟悉的店铺里 ， 点一份汤汤水水、酸酸辣辣、甜甜咸咸 ， 饱腹感来了 ， 那才叫元气满满 。
关中搅团
一个城市的饮食特色多体现在早餐上 ， 人们口味最为固化的也是早餐 。 在外多年的游子回乡 ， 次日早上就要去寻觅那怀念已久的 ， 在他乡永远也遇不到的那独有的味道 。 安康人可能是一碟蒸面 ， 汉中除了米皮 ， 还有外地绝无的菜豆腐节节和罐罐茶 ， 宝鸡那就是大口吃的豆花泡馍 。
汉中罐罐茶
如果是返乡探亲回西安呢？那我就不清楚了 ， 西安是西北各地饮食的汇集中心 ， 早餐的种类太多了 ， 如果每天只吃一样 ， 把熟悉的口味轮一遍 ， 你会因长期旷工而在西安的烧烤摊上收到原单位的解聘通知 。
大多数城市的早餐都各有特色 ， 但种类多的并不常见 。 不信你可以去问问来自异地的朋友 ， 他家乡的特色早餐是什么 ， 对方一定会脱口而出、津津乐道 。 你伸出一根手指计数 ， 接着问：“还有呢？”这么几遍下来 ， 绝大多数人就会支支吾吾 ， 或者搞出油条豆浆之类的大路货来充数 ， 你会发现 ， 右手的指头还没用完呢 。
西安糖糕
哪里是中国的早餐之都？我若指定某个城市 ， 必然得罪无数人 。 每个人故乡的饮食都应当得到尊重 ， 不存在着哪里比哪里更高人一等 ， 跨地域做饮食对比更是困难 。
当然 ， 任何事物都有评价的标准 。 依我看来 ， 一座城市早餐业是否发达 ， 主要有两个标准 ， 其一是外出就餐人数的比例 ， 其二是品种是否丰富 。 如果再加上一个现代标准 ， 那就是食材是否均衡健康 。
西安油茶麻花
品种质量最高的 ， 当然非广州莫属 ， 广式早茶不开口 ， 别的城市最好别吭声 。 一家早茶店的品种 ， 五六十随随便便 ， 上百也不奇怪 。 在一家店可以吃一两个月不带重样的 。
广式早茶诞生于百年前 ， 依托的是广州对外商贸的繁荣 ， 精致的代价是成本价格的高企 ， 我这种穷酸教书匠也不是天天都消费得起 。 元气满了 ， 荷包瘪了 ， 也会影响心情 。 两广的寻常百姓 ， 也没多少人有那么多闲钱和时间泡在早茶店里 。
宝鸡凤翔豆花泡馍
与之相近的还有扬州一带 ， 早餐精致、美味、品种丰富 ， 却并不亲民 。 希望在有限的时间成本内解决早餐 ， 还要赶着上班的老百姓是城市的大多数 。
面向百姓的代表就是号称早餐之都的热干面市 ， 它的早餐品种真是乏善可陈 ， 但这个一百多年前依靠江河铁路物流运输及近代工业崛起的大都市 ， 有着超高比例的工人阶级 ， 过早几乎是每上班族的必选项 ， 没有哪个城市居民早餐的外出就餐比例能超过武汉 。 因此 ， “早餐之都”是吃早餐的人最多 ， 并非种类有多么丰富 。
西安牛肉饼
可以入选的还有成都、重庆等西南都市 。 在《寻味中国》系列中 ， 特色早餐占有很大比例 。 然而很多城市的传统早餐 ， 从现代营养学的标准来看 ， 并不健康 ， 油太厚、荤腥多脏器、过辣、碳水比例太高、蔬菜太少 。
以笔者的平民视角看来 ， 最好的早餐供应是这样的：足够廉价、方便快捷、热量保障、品种丰富、食材广泛、口味多重 。
以此为标准 ， 早餐全中国排第一的 ， 只能是陕西省 ， 代表当然是西安 。 宝鸡、汉中、咸阳也强于全国大多数地区 ， 陕西省别的城市也各有特色 。
西安胡辣汤
如果以俯瞰的视角 ， 西安平民早餐的环境实在是不敢恭维 ， 与高大上的广式早茶食府相比 ， 简直就是一个天上一个地下 。
早餐摊点最集中 ， 当然是在街头巷尾 ， 尤其是集贸菜场附近 ， 大多数摊子都是那么简陋 ， 你挨着我我挤着你 ， 数量可真不少 ， 各家都不一样：各色馒头（很多种）、各色面条（很多种）、水煎包、乾县锅盔、菜夹馍、肉夹馍、甑糕、胡辣汤和肉丸胡辣汤、油茶麻花、糖糕、泡儿油糕、浆水鱼鱼、搅团、千层牛肉饼、冷热米皮、擀面皮、酸辣粉、肉丸汤、蜂蜜粽子等等 ， 更不用说各地都有油条、豆浆、豆腐脑、煎饼、煎饺、馄饨 ， 且一定包括东北饺子、广东肠粉、杭州小笼包这类不伦不类的东西 。
宝鸡面点
单单是特色品种 ， 显然加上脚趾头都不够数 。 下面的县市早餐没这么多 ， 一半也是有的 。 请注意 ， 这只是西安普通居民区路口方圆三四十米范围内的早餐供应 。 而且 ， 关键的关键 ， 特便宜 ， 五块钱吃饱没问题 ， 十块钱就很不错了 ， 掏出十五你就是菜场里最靓的仔 。 带这点钱进广州早茶食府 ， 真的就只能喝茶 ， 与大多数地区相比 ， 陕西吃的算是相当便宜 ， 不仅是早餐 。
为何廉价？不可否认的是因为陕西经济相对落后 。 餐饮的档次和价格由经济发达程度决定 ， 广州、扬州等地高品质的早茶都依托于当地商业的繁荣 。
陕西蜂蜜粽子
陕西饮食的廉价、品种丰富、食材广泛、口味变化是由这个省的物产与地理环境决定的 。
黄河环绕的关中平原 ， 虽在中国四大平原中面积最小 ， 却是夏、周两朝的龙兴之地 ， 更是华夏饮食文化的发源地 ， 五谷在这里丰登 ， 唐宋之前外来食材首先在河西、河套和关中被引种 。 陕西的陆产食材之丰富是任何省份都难以比拟的（强调陆产是因为陕西水产可是一般般） 。
汉中宁强核桃馍
陕西跨秦岭南北分界线 ， 也造就了食材的丰富性 ， 陕北的玉米和马铃薯、关中的小麦、汉中的水稻 ， 中国的前几大主食食材在陕西都有原产 。 至于高粱、小米、燕麦、荞麦等等杂粮就更不必说了 ， 五谷的名字就是从这里诞生的 。
至于水果、干果 ， 商洛的核桃、洛川苹果、临潼柿子、户县葡萄……产于北方的水果 ， 哪一样陕西没有？
刚上市的鲜核桃
正是依托着本省丰富的食材 ， 陕西的早餐才能既廉价又丰富 ， 营养均衡 ， 又有各种口味变化 ， 油汪汪且一堆脏器的饮食 ， 在这里也没有市场 。 这也就是为什么 ， 你问异乡来的朋友 ， 对方家乡的特色早餐是什么 ， 大多会有个脱口而出的答案 ， 问西安人 ， 就没有一个标准答案 ， 说哪一样好呢？
我觉得 ， 相对集中的答案应当是XX夹馍吧？
到底是什么夹馍 ， 也说不清 ， 除了肉夹馍 ， 还有酱辣子土豆夹馍、串串夹馍、鸭肉夹馍、鸡蛋花夹馍等等等等 。 仅仅是菜夹馍 ， 又有多种食材可自选 ， 自己夹 ， 馍夹不下为止 。 人家的目标是走向星辰大海 ， 陕西人的目标更宏伟 ， 他们要将星辰大海夹入馍中 。
因此 ， 如果一位陕西人说当地的特色早餐是夹馍 ， 你只要在再追问一句：具体是什么夹馍？对方一定会陷入沉思 。
太阳每天是不是新的？其实是新是旧它都在你脑袋上晃 ， 是风是雨也由不得你 。 作为平民百姓 ， 每天出门吃喝能有自己的选择 ， 吃得起又开心 ， 肚子满满 ， 才是生活的真乐趣 。 所以说 ， 在陕西吃早餐 ， 挺幸福的 。
后记：
作为西安女婿 ， 本篇是不是对当地的饮食过度吹嘘了？是也不是 ， 毕竟情感总是有的 。 任何地域的饮食都应当得到尊重 ， 但是 ， 我们看到了事物的优点 ， 也不能无视其不足 。 我在上一篇中评价陕西是碳水王国 ， 本地食材造就了丰富廉价的早餐 ， 然而到了宴席层次 ， 陕西 ， 也包括山西、甘肃等西北省份 ， 却没几样拿得出手的名菜 。
为什么？除了经济不够发达外（经济水平决定餐饮档次） ， 西北的食材也有其明显的缺失 ， 这种缺失在小吃、简餐中体现不出来 ， 到了宴席却是短板 ， 更影响了烹饪水平 。 缺失是什么？本文中就有答案 。
《寻味中国》陕西系列 ， 至少还有一篇 ， 敬请期待 。
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