炒白菜，第1步不是直接下锅！多做1步，脆爽不出水，鲜香又入味
炒白菜 ， 第1步不是直接下锅！多做这1步 ， 脆爽不出水 ， 鲜香又入味大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炒白菜 ， 第1步不是直接下锅！多做这1步 ， 脆爽不出水 ， 鲜香又入味！』
文章图片
俗话说“萝卜白菜 ， 各有所爱” ， 白菜是最常见的一种蔬菜 ， 价格非常便宜 ， 冬天时几毛钱一斤 ， 但它的地位却很高 ， 被称为“百菜之王” ， 民间谚语有云：“百菜唯有白菜好” 。
白菜虽然便宜 ， 但营养价值却很高 ， 含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等 ， 其中膳食纤维的含量较高 ， 故吃白菜能够润肠通便 。 大白菜的维C含量高于苹果和梨 ， 热量很低 ， 多吃能够滋阴润燥、减肥瘦身 ， 受到很多人的喜爱 。
文章图片
大白菜的吃法很多 ， 最家常的做法就是炒了 ， 比如酸辣白菜、醋溜白菜等 ， 开胃又下饭 。
炒白菜做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 最大的问题就是白菜不脆爽 ， 爱出水 ， 卖相、口感都不好 。 之所以出现这种情况 ， 多数都错在第一步 。
做炒白菜时 ， 很多人的做法就是白菜切好后直接下锅炒 ， 这是错误的做法 ， 难怪不好吃 。 越简单的菜 ， 越注重技巧 。 今天我就和大家分享一下炒白菜的技巧 ， 炒白菜直接下锅是大错！一定要多做一步 ， 白菜脆爽不出水 ， 鲜香又入味 。
文章图片
【酸辣白菜】
准备新鲜大白菜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、香醋、食用油 。
【做法】
第一步、新鲜大白菜把叶子掰下来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。 白菜叶和白菜帮分开 ， 叶子撕成大片 ， 帮子切成大块 ， 装入盘中备用 。 菜帮比较难熟 ， 如果一起炒 ， 叶子都炒烂了 ， 帮子还是硬邦邦的 ， 炒时间长了就容易出水 ， 口感也就不脆爽了 ， 所以一定要分开炒 。
文章图片
第二步、小碗里加适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖 ， 倒入适量水淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 香葱切段 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
文章图片
第三步、炒锅烧热后倒入适量油 ， 五成热时加葱蒜、干辣椒爆锅 。
文章图片
第四步、出香味后倒入白菜帮 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 必须用大火炒 ， 不然菜帮就容易出水 。 菜帮断生后倒入菜叶 ， 快速翻炒半分钟 ， 当菜叶微微变软时 ， 倒入小碗里的调料 ， 继续翻炒几下 ， 让白菜入味 ， 就可关火盛出 ， 好吃的酸辣白菜就做好了 。
文章图片
【炒白菜的技巧】
①白菜帮的粗纤维比较多 ， 比白菜叶难熟 ， 第一步不是直接炒 ， 而是把白菜叶和白菜帮分开 ， 先炒白菜帮 ， 后炒白菜叶 。
②炒白菜时 ， 要一直用大火炒 ， 减少水分流失 ， 这样才不会出水 。
文章图片
③白菜帮断生后 ， 也就是变得微微透明 ， 再加入白菜叶 ， 这样口感既脆爽也不会生 。 料汁要最后倒入 ， 可以防止白菜出水 。
④料汁里一定要加入水淀粉 ， 可以防止汤汁过多 ， 卖相更好 。 同时 ， 加入淀粉后汤汁变浓稠 ， 可以挂在白菜表面 ， 白菜就能更入味 。
文章图片
【炒白菜，第1步不是直接下锅！多做1步，脆爽不出水，鲜香又入味】今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
推荐阅读
- 教你自制岩烧乳酪
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 番茄炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋？其实都不对，正确方法送给你
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 白菜腌肉面，简单的做法，完美的营养组合
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 做蛋炒饭，先炒蛋呢还是先炒饭呢很多人做的不对，难怪不好吃
- 猪血和此菜才是绝配，5块钱炒一盘，补铁助消化，我家一周吃2次
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法