市井觅食记|原来做糍粑年糕这么简单，会蒸米饭就行，想吃多少做多少糍粑

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糍粑，有些地方也叫年糕，是一种用糯米为原材料制作的食品，以前南方过年的时候几乎家家户户都会做一些，不过现在为了省事，越来越多的家庭选择直接买一些，一些比较年轻家庭，都已经不知道糍粑该如何制作了，其实制作糍粑特别简单，难度比蒸米饭复杂不了太多，平时想吃的时候，选择在家制作一些也是非常不错的。

这次用红糖糍粑作为例子来制作，红糖糍粑是川式特色小吃，以前只有在逢年过节、摆设宴席时才会做，但是现在不管是去吃火锅还是川菜，总会点红糖糍粑来开胃解辣，而且被称为“火锅伴侣” ，可谓是常年占据川式小吃排行榜榜首，四川的大人孩子都喜欢，做法分享给大家。

红糖糍粑所需食材：糯米1碗、红糖4勺、白糖2勺。
第一步：糯米淘洗后用清水提前浸泡1个小时，电饭锅中加入1碗糯米、没过糯米的清水，按煮饭键将糯米蒸熟。

第二步：糯米蒸好后，趁热加入2勺白糖，用石杵或者擀面杖将糯米饭完全捣成糊糊状，如果不是要求特别光滑的话，也耗费不了太多时间。

第三步：找一个合适的模具，模具中涂上一层油，将捣好的糯米饭放入模具中，压成厚度为1厘米左右的长方形，也可以直接将糯米饭，团成一个个自己喜欢的形状。
【市井觅食记|原来做糍粑年糕这么简单，会蒸米饭就行，想吃多少做多少】
第四步：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时后，取出切成长方形备用，因为冷藏过表面会有水气，可以用厨房用纸擦拭，这样在炸的时候，不容易溅油。

第五步：锅中加入宽油，油温6成热，转小火加入切好的糍粑，不要翻动，待有硬壳后再翻动，炸至金黄捞出来控油。

第六步：炒锅中加入4勺红糖、6勺清水，小火慢熬，熬制粘稠的糖浆，将糍粑放在盘中，撒上熟黄豆粉，淋上红糖浆，一盘外焦里糯的红糖糍粑就做好了。

——老井说——也可以直接用糯米粉加水，揉成糯米粉团，接下来跟着步骤做就可以了。用糯米做的红糖糍粑会有颗粒感，一般叫糍粑，而直接用糯米粉做的红糖糍粑比较细腻，一般叫年糕，可以根据自己的喜好来选择原材料。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。