骆驼看剧|香酥脆皮鸡腿的做法
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今天我们来用鸡腿和大家分享香酥脆皮鸡腿的做法 ， 下面开始制作 ， 把鸡腿用清水浸泡一下 ， 把血浸在里面 ， 然后彻底清洗干净 ， 再用牙签扎上小孔 ， 这样方便入味 。 打完洞后捞出挤干水分 ， 放入盘中备用 。 将鸡腿放入大盆中 ， 再来加入葱姜片 ， 葱姜要多 ， 这能去除鸡腿上的腥味 ， 然后用盐调味 。 料酒除腥 ， 加一点胡椒粉 。
【骆驼看剧|香酥脆皮鸡腿的做法】
加蚝油拌匀 ， 加一点生抽酱 ， 少量的鸡精不能过多 ， 再加一点白糖提鲜 ， 手洗干净后下手来抓拌 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 让鸡腿充分入味 ， 我们要想炸鸡腿好吃 ， 需要再腌一会儿 ， 否则就没那么香了 。 在腌制的过程中 ， 鸡腿要多翻拌几次 ， 这样可以使其味道更浓 ， 并使其均匀 。 取一只大碗 ， 把干面粉放入碗中 ， 再来加入干淀粉 ， 淀粉与面粉比例为1:1 ， 加一点吉士粉 ， 将两只老鸡蛋放入汤匙中搅拌均匀 ， 用筷子充分搅拌散开 ， 先把腌好的鸡腿取出 ， 包上一层面粉 ， 用手压紧 ， 压实 ， 这样抓一抓 ， 抖掉表面多余的面粉 ， 再将蛋液包裹起来 ， 包好蛋液后再将蛋液包裹在面粉里 。
同样用手这样按压 ， 让面粉充分包裹住鸡腿 ， 再来放入蛋液碗中裹一层蛋液 ， 把面粉第三遍放进去 ， 包好面粉 ， 同样用手这样按压 ， 最后抖掉表面多余的面粉 ， 包好之后就是这个状态 ， 全部裹好备用 ， 将锅烧热 ， 加油时 ， 一定要用新油 ， 将油温降到4℃ ， 放入鸡腿 ， 大家一定要低油温下锅 ， 开中火慢慢静炸 ， 火不能太大 ， 鸡腿下锅后先别动它 ， 让它自己慢慢炸 。
外皮炸制定型之后 ， 用锅铲来翻动一下 ， 让鸡腿受热均匀 ， 炸鸡腿一定要有耐心 ， 全程大概炸15分钟左右 ， 把鸡腿炸熟炸透 。 给大家来看一下 ， 鸡腿已经大致酥香金黄了 ， 我们继续开小火慢慢炸 。 鸡腿已经差不多炸好了 ， 我们开大火让外皮更加的枯脆 ， 火烧持续到大约一分钟后才停止 。 几乎是炸好的 ， 用漏勺捞出控干油备用 ， 确定油已经沥干 ， 出锅装盘即可 ， 今天的香酥炸鸡腿就制作完成了 ， 方法很简单 ， 喜欢的朋友可以试着一起做一下 ， 趁热撒上一点自然粉 ， 喜欢吃辣的可以加上一点辣椒面 。
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