昕姐美食|给肉馅去腥，放料酒是大忌，饭店大厨都这样做，肉馅鲜香没腥味
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【昕姐美食|给肉馅去腥，放料酒是大忌，饭店大厨都这样做，肉馅鲜香没腥味】
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今天是中元节 ， 我们这里有吃饺子的习俗 。 所以今天一大早 ， 爸爸就去菜市场割了两斤猪肉 ， 准备包饺子吃 。 这包肉馅的饺子 ， 好吃的关键就在于调肉馅 ， 而调肉馅 ， 去腥又是重中之重 。
说到给肉馅去腥 ， 很多人自然而然的就会想到用料酒去腥 。 因为很多人平时炒菜的时候就经常会用到料酒 ， 而料酒去腥的效果确实也是非常好的 。 然而 ， 我们在调肉馅的时候却是不能用料酒去腥的 。
因为大家要清楚料酒的一个特点 ， 那就是它遇热才会挥发 ， 从而带走腥味 。 而调肉馅的时候是没有加热过程的 ， 所以料酒起不到去腥的作用 ， 反而会使肉馅的味道更怪 。 所以调肉馅加料酒是大忌 ， 大家记住 ， 以后调肉馅的时候一定不要加料酒 。
那不能用料酒 ， 我们又该如何给肉馅去腥呢？其实饭店大厨都是这样给肉馅去腥的 ， 调好的肉馅鲜嫩多汁 ， 特别香 ， 没有一点腥味 ， 一起来看一下做法吧 。 给肉馅去腥 ， 放料酒是大忌 ， 饭店大厨都这样做 ， 肉馅鲜香没腥味 。
【调肉馅】食材：猪肉、葱姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油 。 做法步骤：
第一步：首先我们来制作葱姜花椒水 ， 切点葱段、姜丝 ， 准备一小撮花椒 ， 全部放到一个碗里 ， 倒入适量的温水 ， 用手抓捏出葱姜汁 ， 然后浸泡10分钟 ， 充分浸泡出香味之后捞出葱姜和花椒不要 ， 剩下的就是葱姜花椒水了 。
第二步：猪肉剁碎放到一个盆子里 ， 先放上适量的食盐搅拌均匀 ， 改变蛋白质的属性 ， 然后拿出准备好的葱姜花椒水 ， 少量多次的打入肉馅中 ， 每一次都要充分的搅拌均匀 ， 使肉馅吸收水分之后再加下一次 ， 直到将肉馅搅拌至上浆的状态即可 。
第三步：之后开始调味 ， 加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖搅匀 ， 最后加点香油拌匀 ， 我们的肉馅就调好了 。
小贴士：
给肉馅去腥 ， 加料酒是大忌 ， 不但无法去除腥味 ， 还会使肉馅产生一种怪味道 。 正确去腥方法应该是往肉馅里打入葱姜花椒水 ， 葱、姜和花椒都是很好的去腥增香的食材 ， 全部加到一起可以很好的去除肉馅的腥味 ， 而且还特别香 。 而且制成葱姜花椒水之后加入到肉馅中 ， 还能起到嫩肉的作用 ， 调好的肉馅会格外鲜嫩多汁 。
以上就是我分享给大家的馅去腥的小技巧了 。 往肉馅里打入适量的葱姜花椒水 ， 不但可以去腥 ， 还能增香 ， 使肉馅更鲜嫩哦 ， 大家下次有机会可以试一下 。 如果你还有更好的给肉馅去腥的方法 ， 欢迎留言评论 。
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