鹿小菜谱|买洋葱时，该选“白皮”还是“紫皮”？菜贩：差别大，劝你别买错
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导读：日常生活中 ， 有很多蔬菜原本属于一个品类菜 ， 却还分支出众多相似品种 ， 容易困扰着众多消费者 ， 导致看着相差不大 ， 却不知买哪种好 ， 比如姜 ， 属于姜类的分支就有仔姜、沙姜、生姜、老姜等 ， 每种姜所对应的菜式都各不相同 ， 如果用错了 ， 会让菜式风味大打折扣 ， 其中还有洋葱 ， 一种用途广泛、能当主料也能为辅菜 ， 能增添风味的四季蔬菜 ， 就有分“白皮洋葱”和“紫皮洋葱” 。
很多人认为 ， “白皮洋葱”和“紫皮洋葱”这两种洋葱只是皮色不同 ， 但其实这两种洋葱无论口感还是营养侧重 ， 都有所偏差 ， 烹饪菜肴时如果用错洋葱了 ， 同样会使菜式味道差强人意 ， 起初小鹿也不懂 ， 满怀好奇心咨询菜贩 ， 才了解到 ， 原来差别还是挺大的 。
买洋葱时 ， 该选“白皮”还是“紫皮”？菜贩：差别大 ， 劝你别买错 ， 本期小鹿为大家科普洋葱的“紫皮”和“白皮”这俩品类的区别 ， 以及适合烹饪的菜式 ， 一起来看看 ， 涨知识 。
◇ 口感差距：
紫皮洋葱 ， 是市面上销卖最多的品种 ， 肉质微红 ， 外皮容易老化起皱 ， 肉感较辣 ， 容易辣眼睛；白皮洋葱 ， 则是通体起淡白色 ， 肉质比紫皮洋葱要厚 ， 水分充足 ， 口感偏甜 ， 关键是还能生吃 。
【鹿小菜谱|买洋葱时，该选“白皮”还是“紫皮”？菜贩：差别大，劝你别买错】◇ 适合菜式差距：
紫皮洋葱口感发辣 ， 需要将其炒熟才能更好吃 ， 常见的菜式就有洋葱炒鸡蛋、洋葱炒猪排等；白皮洋葱口感偏甜 ， 可以生吃 ， 适合制作沙拉或直接烘烤 ， 这也是外国人制作营养沙拉菜的最爱 。
◇ 储存保鲜期差距：
紫皮洋葱和白皮洋葱相比 ， 紫皮洋葱反而更不耐存放 ， 因为蕴含的水量少 ， 存放过程中的水分流失 ， 导致口感容易变差 ， 还易败坏；白皮洋葱含水量足 ， 存放过程中就算水分流失了 ， 可保质期也比紫皮洋葱要长得多 。
切记：洋葱不适宜放冰箱保存 ， 低温会让洋葱水分加速流失 ， 促使变老 ， 只能放在通风干燥、没有阳光照射的阴凉处 。
◇ 营养侧重差距大：
紫皮洋葱属于紫色蔬菜 ， 含丰富花青素 ， 此物质属于抗氧化物质 ， 能增强血管弹性、延缓衰老 ， 同时紫皮洋葱还含有丰富的矿物质和蛋白质；白皮洋葱所蕴含的维生素族群反而更高 ， 比如维生素C、胡萝卜素等 ， 对提高抵抗力、延缓眼睛疲劳均有益效 。
买洋葱时 ， 该选“白皮”还是“紫皮”？菜贩：差别大 ， 劝你别买错 ， 紫皮洋葱和白皮洋葱无论从口感、使用方法还是营养侧重都存在偏差 ， 尤其是食用方法和营养方面差距较大 ， 建议大家根据需求选购
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