做手工馄饨饺子的三姐|馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮
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【做手工馄饨饺子的三姐|馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮】
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馄饨皮的3种做法 ， 掌握了诀窍 ， 做出的馄饨皮筋道又耐煮！
美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成 ， 如果馄饨馅是主角 ， 那馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花 ， 那馄饨皮就是绿叶 。 再好吃的馄饨馅 ， 如果馄饨皮不筋道 ， 那煮出来的馄饨也是一锅粥 。 所以馄饨皮的制作非常重要！
馄饨有许多种做法 ， 有大馄饨和小馄饨之分 ， 大馄饨最有名的是上海大馄饨 ， 个大馅料饱满 ， 有的大馄饨甚至比饺子还大 ， 吃起来非常过瘾 。 大馄饨可以带汤吃 ， 也可以干拌着吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等 ， 小馄饨小巧精致、汤鲜味美 ， 主要是带汤吃 。
因为馄饨的做法不同、吃法不同 ， 所以对馄饨皮的制作要求也不同 ， 但最重要的是要筋道耐煮 。 馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色 。 根据你包什么样的馄饨 ， 就制作什么样的馄饨皮来配合 。 比如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破 ， 这就对馄饨皮的制作有严格要求 ， 要想把馄饨皮做的符合要求 ， 必须得掌握制作诀窍 。
馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮 。 下面就把这3种馄饨皮的做法和用途 ， 分享给大家 ， 只有掌握了诀窍 ， 做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮 。
一 ， 皮薄如纸的白色馄饨皮
1 ， 500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化 。
2 ， 把面粉搓成面絮 ， 盖好醒15分钟 。
3 ， 把醒过的面絮放压面机 ， 调宽间距 ， 把面絮反复压成光滑的厚面胚 。
4 ， 面胚用保鲜膜覆盖 ， 再次醒15分钟 。
5 ， 把醒过的面胚继续压几遍 ， 压到面胚光滑细腻无破损 ， 均匀的撒上淀粉防止沾连 。
6 ， 分多次把压面机间距调薄 ， 一直把面胚压成2毫米厚度 ， 皮薄如纸、颜色白亮 。
7 ， 把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉 ， 折叠后切成需要的大小 。
这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了 ， 这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨 。
二 ， 黄色碱水馄饨皮
1 ， 500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化 。
2 ， 把面粉搓成面絮 ， 碱水不要一次加完 ， 根据面絮干湿程度适量加减 。
3 ， 把面絮醒15分钟后上压面机 ， 压成光滑的厚面胚 ， 继续醒面15分钟 。
4 ， 醒过的面胚继续压光滑细腻无破损 ， 均匀的撒上淀粉 ， 确保不会沾连 。
5 ， 压面机间距调小 ， 分多次压成需要的厚度 ， 然后折叠后切割成型 。
黄色的碱水馄饨皮有薄有厚 ， 可以根据需要制作 。 也有只用面粉加鸭蛋和碱 ， 不加一滴水制作的馄饨皮 ， 比如广式云吞就是用的这种做法 。
三 ， 黑馄饨皮
1 ， 高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克 。
2 ， 把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮 ， 要搓到没有干粉 ， 醒15分钟 。
3 ， 把面絮压成厚面胚 ， 继续醒15分钟 。
4 ， 把醒过的面胚压到光滑细腻无破损 ， 撒上均匀的干淀粉防沾连 。
5 ， 分多次把厚面胚压薄 ， 折叠切成需要的馄饨皮大小 。
黑馄饨皮沿用传统做法 ， 因为加入了红薯淀粉 ， 所以馄饨皮发黑 。 黑馄饨皮常常用来包大馄饨 ， 上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种 。
诀窍：
1 ， 馄饨皮用压面机做更省力 ， 而且做出来厚薄均匀 。
2 ， 馄饨皮在制作当中 ， 最好经过2次醒面 ， 这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮 。
3 ， 馄饨皮的厚薄可以调整 ， 大小也可以根据需求来切 。
4 ， 做馄饨皮用高筋面粉 ， 中途撒上淀粉防止粘连 。
以上是馄饨皮的3种做法 ， 掌握了诀窍 ， 做出的馄饨皮才能筋道又耐煮！
您包馄饨用的哪一种馄饨皮？或者您有更好的制作诀窍 ， 请下方评论出来哦！
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