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味精是化学合成的致癌物？别再相信“谣言”了：鸡精、味精都健康！

近几年来 ， 味精的口碑越来越差 ， 我们厨房里的调味料渐渐失去了味精的影子 ， 取而代之的是各种鸡精 。 味精不知道从什么时候开始 ， 被人们称之为化学合成物 ， 甚至有传言说经常吃味精可以致癌 。 事实真的如此吗？
味精和鸡精相比 ， 到底哪个更健康呢？
仔细查看食品配料表的人会发现 ， 鸡精的主要成分跟味精一样 ， 都是谷氨酸钠 。 有些鸡精的配料表上清楚写着“味精”的字样 ， 而且占到了食品配料表第一位 ， 说明添加的成分是所有成分中最多的 ， 除此之外 ， 还有食盐、核苷酸、糖等辅料 。
鸡精比味精更加鲜美 ， 并不是因为鸡肉的成分 ， 而是增味核苷酸等辅料让饭菜更加咸香美味 。 让大家失望的是 ， 很多鸡精配料表中竟然没有半点鸡肉的成分 ， 有些品牌的鸡精虽然放入了一些鸡肉粉或肉类提取物 ， 但用量也非常有限 。
不管是鸡精还是味精 ， 都没有大家想象的那么可怕 。 有人说味精会致癌 ， 这是因为味精中的谷氨酸钠在经过高温加热的过程中 ， 会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质 。
焦谷氨酸钠没有提鲜的作用 ， 但也不至于致癌 。 真正跟癌症有关的成分是钠盐 ， 因为多项研究表明 ， 钠盐摄入过多会增加罹患胃癌的发生风险 。 我们身边不光鸡精味精要少吃 ， 所有含有钠盐的食物都应该控制 。
《中国居民膳食指南》建议 ， 成年人每人每天的食盐摄入量为6g ， 这6g不光指的是炒菜中放入的食盐 ， 还有各种加了食盐的食物 ， 比如豆瓣酱、酱油、鸡精、咸菜、腌制食物等等 。
所以说 ， 少量食用味精和鸡精 ， 是非常安全的 。 如果炒菜的过程中已经加入鸡精或味精 ， 就不要再放食盐了 。 有研究发现 ， 同等咸度的情况下 ， 放入味精会让你摄入的钠更低 。
【味精是化学合成的致癌物？别再相信“谣言”了：鸡精、味精都健康！】另外 ， 炒菜过程中不要过早放入食盐、鸡精、味精等调味料 ， 最好在快出锅时再放 ， 因为这样放入的调味料在食物表面不会进入食物内部 ， 不仅保留了应有的味道 ， 还会让身体摄入更少的钠 。


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