田坤道生态之家|田坤道｜丁家的宫保鸡丁到底有多好吃，能让皇帝这般“迷恋”？

2026-02-05

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小编仔细的翻阅了关于宫保鸡丁的来历，发现对于这道菜的来历有两种说法，下面小编就给大家简单的概括一下宫保鸡丁的两种来历吧~
第一种说法：
据说宫保鸡丁是清朝四川总督丁宝桢所创，因为他喜欢吃鸡肉和花生，更喜欢吃辣。为此就命厨师将“酱爆鸡丁”的做法改为辣炒。
这道菜原本是丁家的私房菜，由于丁宝桢的荣誉官衔是“宫保”就将这道菜命名为：宫保鸡丁。

第二种说法：
有一天丁宝桢去山东济南大明湖微服出巡，突然感觉很饿，就在这个时候闻到了农家院里飘出来的香味，于是赶忙上前询问是什么菜。
【田坤道生态之家|田坤道｜丁家的宫保鸡丁到底有多好吃，能让皇帝这般“迷恋”？】那位农家汉子非常热情的邀请丁宝桢来品尝一下，他吃了一口之后就爱上了这道菜。紧接着就询问了此道菜的做法，在交谈中忍不住又夹了一筷子。在临走时丁宝桢记住了这个位置，等到回府之后就花重金将这个厨子请过来，特别是家里来客人的时候，宫保鸡丁就会成为压轴菜来招待客人。
丁宝桢去世不久，宫保鸡丁就被当地官员作为贡菜进献给皇帝，最后发展成为了御用的名菜之一。
看到这里是否想要知道丁家的私房菜到底如何制作呢？
那就一起来看看怎么做吧~

【私房菜：宫保鸡丁】
主料：
鸡胸肉80g、大葱60g、花生米40g、干辣椒6个、花椒10粒、姜两片、蒜
料汁：
三瓣食用油适量、糖9g、盐5g、醋6ml、淀粉、水、老抽适量
制作方法：

将鸡肉切成等大的一厘米小丁，并将干辣椒和葱切成段，姜和蒜去皮之后切成片；
将切好的鸡肉丁进行研制，其中放入盐、料酒和老抽在搅拌均匀之后放入一边备用；
起锅烧油，将花生米凉油下锅翻炒只会放在一边备用；（一定要凉油下锅，凉油！！！）
在小碗中加入老抽、盐、醋、盐、白糖、淀粉和清水勾兑成料汁备用；
锅内倒入油，等到热锅了之后再加入花椒和干辣椒炒香，之后将肉丁倒入改为中火不断地翻炒；
随后加入葱姜蒜和料汁进行翻炒，等到收汁之后关火再倒入花生米即可。

大家对于这道丁家的私房菜：宫保鸡丁的做法学会了吗？
如果觉得有用的话一定要收藏哦~
还想知道哪道菜的历史和做法，在评论区告诉我吧~

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