肉嫩多汁，皮脆里软，叫人越馋越香的肉夹馍！
肉夹馍 ， 陕西关中一带特色美食 ， 用烧饼（白吉饼）夹上卤肉 ， 这个肉可以是五花肉或者前腿肉都行 。 它的名字就是来源于此 ， 肉夹于馍 ， 就是将卤肉夹在馍中间 ， 或者用古汉语可以解释为肉被夹在馍上 。 这个馍不是蒸馍 ， 在这就是白吉饼 。 五花肉卤得软烂又入味 ， 烙的饼外脆里软 ， 两者合一 ， 那个滋味叫人垂涎欲滴 ， 欲罢不能啊 。
文章图片
【肉嫩多汁，皮脆里软，叫人越馋越香的肉夹馍！】制作过程：先发面 ， 烙饼 。 300克面粉 ， 3克酵母和6克白糖用温水化开 ， 倒入面粉中 ， 再分次逐渐加水 ， 先用筷子搅拌成面絮状 ， 再下手揉成一个稍软的光滑面团 ， 封闭发酵一个小时 。 等胀发到原来面团体积两倍大时 ， 用食指戳个洞下去 ， 不回弹 ， 说明发酵好了 ， 下来反复揉制排气到面团光滑 ， 将面揉搓成圆长条 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 把一个个面挤攒圆擀成饼状 。 在电饼铛正反烙至上色发黄出锅 。
文章图片
文章图片
2.卤煮肉 。 在发面时正好卤肉 ， 洗净五花肉（一斤左右） ， 炒锅放少许油 ， 下五六颗冰糖炒制焦糖色融化冒气泡 ， 加适量水 ， 放肉 ， 以没过肉为准 。 也可先将糖水倒入砂锅 ， 再放肉 ， 一依次加入料酒 ， 大料花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 姜片和大葱段 。 酌量调入食盐 ， 生抽和些许老抽上色 。 然后盖锅焖煮四十分钟左右 ， 用筷子插透肉就熟了 。
文章图片
3.肉夹馍 。 将卤肉加少许的汤料汁 ， 剁碎 ， 烙好的饼用到刀从中间切开 ， 夹上肉碎 ， 抹平 ， 肉夹馍就做好了 ， 开吃 。 是不是流口水了 ， 赶紧做起来 。
文章图片
推荐阅读
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 春天，此菜正当季，2块钱一斤，包饺子鲜嫩多汁，比韭菜荠菜馅香！
- 60岁大厨甭管炒啥肉，下锅前只需多加这1步，汁香肉嫩还不塞牙
- 三月，这野菜鲜美可口，做成锅贴鲜嫩多汁又美味，吃货不要错过
- 炒四季豆时，万万不可直接下锅，多做一步，脆嫩多汁，营养美味！
- 鲜香多汁，味美飘香，健康美味，家乡味“美滋滋”营养好吃
- 红烧肉最好吃的做法，不用酱油，肉嫩软糯，肥而不腻，特别好吃
- 油面筋酿肉：咬一口香软多汁，让人瞬间满足
- 买石榴时，牢记这3点，保证个个香甜又多汁 ，爱吃石榴的都学学！
- 不同馅料的饺子，鲜嫩又多汁，营养又美味的荤素搭配